See on maailma kolmas kõige kallim vürts ja Lähis-Ida külalislahkuse sümbol. Araabia maades lisatakse seda traditsioonilisele gahwa kohvile, et tervitada külalisi tsitruselise ja vürtsika aroomiga, Indias on see masala chai segu peamine koostisosa.
Piisab poolest teelusikatäiest kohvis või tees, et toetada südant, kiirendada ainevahetust ja parandada tuju. Vaata, milleks kardemon on hea ja millele seda lisada.
Mis on kardemon?
Roheline kardemon (Elettaria cardamomum) on ingveriperekonna vürts, mida kasvatatakse peamiselt Lõuna-Indias, Guatemalas ja Indoneesias. Väikesed rohelised kaunad peidavad endas musti seemneid, millel on intensiivne tsitruseline ja vürtsikas aroom ning kergelt pikantne maitse. Neis sisalduvad eeterlikud õlid, s.o 1,8-tsineool ja limoneen, annavad kardemonile iseloomuliku lõhna ning omavad samal ajal põletikuvastast, antioksüdantset ja värskendavat toimet.
Kardemon on sajandeid olnud Aasia köögi ja meditsiini lahutamatu osa – alates ajurveeda teedest kuni araabia kohvini. Kaasaegsed uuringud, sealhulgas Biomedicine & Pharmacotherapy ja Phytotherapy Research, kinnitavad, et kardemoni regulaarne tarbimine võib toetada seedimist, soodustada vererõhu kontrolli ja mõjuda soodsalt ainevahetusele. Sageli soovitatakse seda loodusliku vahendina, mis leevendab puhitusi, iiveldust ja halba hingeõhku. Lähis-Idas ja Skandinaavias lisatakse seda küpsetistesse ja jookidesse, Indias on see masala chai oluline koostisosa ja Euroopas ilmub üha sagedamini fusion-köökidesse.
Tuleb meeles pidada, et roheline kardemon on tunnustatud „õigeks” kardemoniks, erinevalt mustast kardemonist, mis on vähem uuritud. Kõige olulisem on see, et väikestes kogustes on see ohutu ega põhjusta tõsiseid kõrvaltoimeid.
Milleks kardemon on hea?
Kardemon on tuntud kui vürts, millel on erakordsed tervislikud omadused, ja tänapäevased uuringud selgitavad üha paremini, miks seda nimetatakse „südame valvuriks”. 2020. aastal Mashhadi Meditsiiniülikooli teadlaste läbi viidud metaanalüüsis näidati, et umbes 3 g kardemoni regulaarne tarbimine päevas võib alandada triglütseriidide taset veres, viies selle lähemale ohutuks peetavatele väärtustele.
Teadlased on ka tõestanud, et sellise kardemonikoguse manustamine päevas kerge hüpertensiooniga inimestele 12 nädala jooksul vähendas süstoolset vererõhku keskmiselt 19 mmHg ja diastoolset vererõhku 12 mmHg – see on võrreldav mõnede vererõhku alandavate ravimite toimega. 2015. aastal loomkatsetel läbi viidud uuringud, mis avaldati ajakirjas International Journal of Molecular Sciences, kinnitasid lisaks, et kardemon kaitseb südamelihaseid oksüdatiivse stressi eest pärast infarkti.
Kasulikud omadused ei piirdu aga vereringega. Mehhikos Salvador Zubirán Riiklikus Meditsiini- ja Toitumisteaduste Instituudis läbi viidud loomkatsed näitasid, et kardemon võib suurendada rasvhapete oksüdatsiooni lihastes ja maksas ning kiirendada ainevahetust.
2021. aastal Mashhadi Meditsiiniülikoolis Iraanis läbi viidud kliinilises uuringus vähendas 16 nädalane 3 g kardemoni päevane manustamine polütsüstiliste munasarjade sündroomiga (PCOS) naistel BMI, parandas glükeemilist profiili ja lipiidide taset. Florida A&M University teadlased kinnitasid, et kardemoniekstrakt võib pidurdada kaugelearenenud käärsoolevähi arengut.
Huvitav uurimisvaldkond on ka kardemoni mõju meeleolule. Ain Shams Ülikoolis Egiptuses läbi viidud katsed rottidel näitasid, et kardemoniõli võib toimida antidepressandina, moduleerides neurotransmitterite taset ja leevendades farmakoloogilise stressi põhjustatud sümptomeid. Kuigi need on esialgsed andmed loomamudelite kohta, viitavad need sellele, et kardemoni aroom ja bioaktiivsed koostisosad võivad toetada vaimset tasakaalu.
Kuhu kardemoni lisada?
Juba pool teelusikatäit kardemoni päevas on piisav, et nautida selle tervisele kasulikke omadusi. Kõige sagedamini lisatakse seda türgi kohvile, masala chai teele ja taimeteedele, kuid see sobib sama hästi ka kuuma šokolaadi, smuutide, kompotite, glögi ja limonaadiga.
Soolases köögis sobib see maitseaineks linnuliha, lambaliha ja kala, aga ka basmati riisi, karri, hautiste ja hautiste juurde. Kardemoniga küpsetised, nagu pärmkoogid, piparkoogid, koogid ja muffinid, saavad erakordse maitse sügavuse. Seda võib lisada ka kaerahelvestele, pannkoogidele, puuviljajogurtile, moosidele ja tšutneydele. See sobib hästi kokku kaneeli, ingveri, nelgi, muskaatpähkli, aniisi ja vaniljaga.
Lihtne viis selle vürtsi igapäevaseks tarbimiseks on kardemonipiim: pool teelusikatäit värskelt jahvatatud seemneid vala klaasi kuuma lehmapiima või taimse piimaga ja lase kaane all 10–15 minutit tõmmata. Pärast kerget jahutamist võid jooki magustada mee, vahtrasiirupi ja veidi vanilje või kurkumiga – nii saad sooja joogi, millel on põletikuvastased omadused. Sellise koguse tasub jagada hommikuks ja pärastlõunaks, et toetada seedimist, vererõhu reguleerimist ja ainevahetust päeva jooksul. Kardemon on enamikule inimestele ohutu.