Vermut on kangendatud, maitsestatud vein. See on Vahemere aperitiivi kultuuri oluline osa ja maitseb hästi nii eraldi kui ka paljude populaarsete kokteilide koostisosana.
Vermut on vana jook, mille masstootmine algas 18. sajandil Torinos. Jooki on aga kasutatud juba ammu enne seda. Vermutit kasutati kunagi peamiselt ravimina.
Vermut on pikka aega olnud joogitrendides tagaplaanil, kuid on viimasel ajal saavutanud uue populaarsuse, eriti Negroni ja Negroni Sbagliato jookide näol.
Nimi vermouth pärineb saksa sõnast wermut, mis on selle tootmisel kasutatav peamine vürts.
Vermouthi tootmine
Vermouthid on erinevad. Vermouth võib olla kerge, punane, kuiv või magus. Kõikidel vermouthidel on aga ühine kerge mõrudus. Vermutit võib iseloomustada kui kergelt mõrkjat, kuid ka vürtsikat, puuviljalist ja ürdiselt maitsvat. Eriti ürtid mängivad joogi maitsestamisel olulist rolli.
Kõik vermutid on tavaliselt valmistatud valgest veinist või kääritamata viinamarjamahlast. Joogi värv tuleneb kasutatud viinamarjakestest ja vürtsidest. Mõnikord valmistatakse vermuteid ka punastest ja roosadest veinidest.
Veinile lisatakse neutraalse maitsega piiritus, mis annab vermutile alkoholisisalduse 14–22%. Vermuti maitsestatakse muu hulgas erinevate ürtide, vürtside, marjade ja juurtega. Magusus saadakse viinamarjasiirupist või kontsentreeritud viinamarjamahlast.
Millised on vermutite erinevused?
Vermutid võib jagada kolme peamisse rühma:
- Bianco, st kerge ja magus
- Dry, mis on kerge ja kuiv
- Rosso, mis on punane ja magus
Lisaks neile valmistatakse vermutit ka roosana ja muudes variatsioonides. Värv annab aimu vermutit maitsest. Värvikamad vermutid on vürtsikamad ja rikkalikumad, kuna sisaldavad palju vürtse.
Reeglina on kerged vermutid maitselt rohkem ürdisemad ja delikaatsemad, punased vermutid aga mõrudamad ja tugevamad. Punane vermut on tavaliselt magus, kergelt magus või kuiv.
Kuidas vermutit nautida?
Vermuti on eriti populaarne Vahemere maades ja seda toodetakse peamiselt Itaalias, Prantsusmaal ja Hispaanias, aga ka Saksamaal ja Ameerika Ühendriikides.
Vermuti on ideaalne nautida enne sööki, et ergutada söögiisu. Eriti kuiv vermuti on suurepärane söögiisu ergutaja, kuid aperitiiviks võite valida oma lemmiku.
Vermuti joovad aperitiivina, eriti Põhja-Itaalia piazza’del, kas puhtalt või jääga, koos maitsvate suupistete, näiteks oliivide ja muude maitsvate hõrgutistega.
Vermut on ka suurepärane alus paljudele kokteilidele. Klassikalised vermutikokteilid on Negroni, Nergoni Sbagliato, Manhattan, Dry Martini ja Americano. Need joogid on toonud vermut tagasi moesse.