Mõnikord ei ole mul soovi keerulist lõunasööki valmistada ja teen midagi lihtsat, kuid maitsvat. Midagi, mis ei nõua palju potte, tunde köögis ja maitseb nagu heas restoranis.
Valmistan muretaigna, millele valan täidise, lisan lisandid ja küpsetan kogu asja. Sellest piisab, et ahjust võtta välja aromaatne quiche – imeliselt kreemjas, lõhnav ja krõbeda servaga.
Mulle meeldivad lõunad, mis näevad välja keerulisemad, kui nad tegelikult on. Sellised, mida saab nii külalistele lauale panna kui ka lihtsalt dressipluusis diivanil süüa. Juustu ja brokkoliga quiche sobib siia ideaalselt. Ma ei pea midagi praadima ega 10 potti välja võtma – kõik läheb lõpuks tainale, mille ma massiga üle valan. Siis tuleb ainult kogu asi küpsetada, välja võtta, lõigata ja nautida kreemjat sisemust ja kergelt krõbedat põhja. Mulle meeldib quiche’i serveerida värske ja mahlaka salatiga, mis muudab lõuna kohe täisväärtuslikuks.
Quiche – kiire lõunasöögi idee
Quiche on klassikaline 16. sajandi prantsuse roog, mis pärineb riigi kirdepiirkonnast (Alsace ja Lorraine). Nimi quiche on aga tuletatud saksa sõnast Kuchen, mis tähendab kooki. Quiche’i saab valmistada mitmel viisil – on liha-, köögivilja-, vegan- ja tervislikke versioone. See on midagi kõva põhjaga pajarooga, mis on alati kaetud muna-koore seguga.
Mõned segavad quiche’i ja tarta, kuna need kaks rooga on välimuselt sarnased. Mis vahe on quiche’il ja tarta? Eelkõige täidis. Tarta serveeritakse tavaliselt magusana, quiche aga on soolane roog. Kui tarta serveeritakse soolasena, siis enamasti ilma munakoorese segata. Lisaks on quiche veidi kõrgem ja valmistatakse alati mureda taigna baasil, samas kui tarta võib olla mureda, prantsuse või pärmi taignaga. Kokkuvõttes võib koorese-munase seguga kaetud koogit nimetada nii quiche’iks kui ka tartaks. Koogita on see „ainult“ tarta.
Roog küpsetatakse enamasti keraamilistes ja ümmargustes vormides. Kõige populaarsem on quiche lorraine – peekoniga ja juustuga. Tegelikult võib sellesse rooga lisada kõike, mis parasjagu külmkapis leidub. Minu pirukate sisse olen pannud juba spinatit, kuivatatud tomateid, lõhet, porru, fetat ja isegi kartulit. Munamass ümbritseb iga kord ilusti kõik koostisosad ja seob need omavahel. Pärast küpsemist on quiche õhuline, õrn ja sisukas.
See on lõunasöök, mis sobib hästi ka soojendamiseks. Kui jääb tükk alles, võid järgmisel päeval selle tööle kaasa võtta või õhtusöögiks süüa. Võid ka põhjapõhja eelnevalt valmis teha ja külmikus hoida. Siis võtab kogu quiche’i valmistamine nädalas aega vaid 10 minutit.
Juustu ja brokkoliga quiche – retsept
Üks lihtsamaid roogasid, mida ma teen, on juustu ja brokkoliga quiche. See sobib hästi lõunasöögiks või peol suupisteks, mida on lihtne väiksemateks tükkideks jagada. Mõnikord lisan massi peekonit, et maitse oleks intensiivsem. Peekonist võib loobuda ja teha taimetoitlase versiooni.
Juustu ja brokkoliga quiche
Koostisosad:
Põhi:
- 200 g tortjahu,
- 100 g 82% võid (hästi jahutatud),
- munakollane (L-suurusest munast),
- 2-3 supilusikatäit külma vett,
- näputäis soola.
Täidis ja lisandid:
- keskmise suurusega brokkoli,
- 200 g kollast juustu (nt riivitud cheddar, gouda, gruyère),
- 150 g peekonit (võib välja jätta),
- 3 muna (suurus L),
- 200 g hapukoort 18%,
- 100 g magusat koort 30%,
- sool, pipar ja muskaatpähkel (maitse järgi),
- või vormi määrimiseks.
Valmistamine:
Valmistage mure tainas. Sõelake jahu köögilauale või tainapinnale. Lisage kuubikuteks lõigatud või (eelnevalt tugevasti jahutatud või isegi hetkeks külmutatud). Lisage munakollane, vesi ja näputäis soola. Sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks. Vormi palliks, suru õrnalt lamedaks, mässi toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
Jaga brokkoli väiksemateks õisikuteks. Pane soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda, kuni köögivili on al dente. Nõruta ja pane kõrvale.
Võta jahutatud tainas külmikust välja ja rullige õhukeseks plaadiks (u 3–5 mm paksuseks). Määri 24 cm läbimõõduga quiche’i (või tordi) vorm põhja ja servad hoolikalt võiga. Aseta ettevaatlikult rullitud tainas vormi põhja ja servadesse. Kui tainas rebeneb ümberpaigutamisel, liimi see lihtsalt kokku, et ei jääks auke. Lõika vormist välja võimalikud üle ulatuvad tükid. Torgi tainas kahvliga mitmes kohas ja küpseta krõbe põhi 10 minutit 190 kraadi kuumuses (ülemine ja alumine kuumutus). Pärast seda võta kergelt kuldpruun põhi välja.
Valmista täidis. Sega kausis munad, koor ja maitseained (sool, pipar ja muskaatpähkel) hoolikalt läbi, kõige parem vispliga. Vala pool massist tainale. Siis jaota ühtlaselt brokkoliõisikud, kuubikuteks lõigatud peekon (võib välja jätta) ja puista kogu segu riivitud juustuga. Seejärel vala peale teine pool massist.
Küpseta 30–35 minutit 180 kraadi juures, kuni mass on tahkunud ja kergelt pruunistunud.
Quiche on minu kulinaarne edu saladus. See on kõige lihtsam, kiire ja alati maitsev lõunasöök, mis on isegi teisel päeval veel suurepärane. Ma olen seda söönud mitte ainult kuumalt – külmalt on see erakordne õhtusöök või suupiste. Siis serveerin seda meeleldi koos mahlaka salati, tomatite ja vinegrettiga. Brokkoli ja juust on erakordne kombinatsioon, mis pole mind kunagi alt vedanud. Ja kui ma lisan peale peekonit, siis ma tean juba, et kõik paluvad lisatükki.