See köögivili oli Nõukogude Liidu lasteaedade laste õudusunenägu. See meenutas ebameeldivat, sageli mõru maitsega pudru. Tegelikult on see üks tervislikumaid köögivilju, ka talvel. See on madala kalorsusega ja sisaldab palju vitamiine, mineraalaineid ja antioksüdante, mis toetavad südame tööd ja immuunsüsteemi. Hästi valmistatud rooskapsas maitseb suurepäraselt.
Brüsseli kapsas on brokkoli kõrval kulinaariast memede maailma liikunud kui lastele vihatuim köögivili. Tegelikult peitub saladus õiges valmistamises. Tasub seda õppida, sest väikesed kapsad on vitamiinide varamu. Tasub ära kasutada, et just on brüsseli kapsaste hooaeg.
Brüsselikapsas – Nõukogude Liidu kulinaarne needus
1970. ja 1980. aastatel oli brüsselikapsas sageli koolisööklate ja töötajate söögilauas. See tulenes asjaolust, et seda köögivilja saab talvel hoida ja külmutatuna ei kaota see palju oma väärtuslikest koostisosadest. Massitoitlustus Nõukogude Liidu ajal oli aga oma puudused. Liiga kaua keedetud brüsselikapsas, mida serveeriti vedelas supis või kujutuna, muutus paljude poolakate lapsepõlve õudusunenäoks.
Pole ime, et tänapäevalgi peetakse „väikest kapsast” üheks kõige vähem armastatud köögiviljaks. Brüsseli kapsas on oma mõrkja maitse ja ebameeldiva lõhna saanud väävliühenditest. Neid aineid on aga kerge toiduvalmistamise käigus eemaldada. Õige töötlemine toob brüsseli kapsas esile täiesti uue, maitserikka külje.
Miks tasub brüsseli kapsast süüa?
Vähesed teavad, et brüsseli kapsas on tõeline tervise pomm. 100 g sisaldab vaid umbes 40 kcal, mistõttu sobib hästi dieedile, kes hoolivad oma kehakaalust. Selle glükeemiline indeks on madal (umbes 15), mis teeb selle köögivilja ohutuks diabeetikutele ja insuliiniresistentsusega inimestele. See on ka rikas kiudainete poolest, mis toetavad seedimist ja annavad täiskõhutunde.
Brüsseli kapsas on ka C-vitamiini varamu, üks portsjon katab päevase vajaduse selle koostisosa järele. See on võimas süst meie immuunsüsteemile, eriti külmetushooajal. Lisaks sisaldab see luude ja vereringe tervisele olulist K-vitamiini. Selles sisalduvad antioksüdandid, nagu kemferool, kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest ja toetavad südame tööd. Uuringud näitavad, et kapsasroogade regulaarne tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste ja mõnede vähivormide riski.
Kuidas valmistada rooskapsast, et see maitseks hästi?
Maitseva rooskapsaste valmistamise võti on lühike kuumtöötlemine ja sobivad lisandid. Mõru maitse saab kergesti kõrvaldada, lisades liitrile veele teelusikatäie soola ja teelusikatäie suhkrut. Köögivilja tuleks keeta kaaneta, et ebameeldiv lõhn haihtuks. Hea teada, et külmutatud rooskapsas sisaldab vähem väävliühendeid, mistõttu on selle maitse magusam. Pärast köögivilja keevasse vette panemist ja vee uuesti keemiseni keetke seda veel umbes 5–6 minutit. Külmutatud köögiviljade puhul tuleb seda aega pikendada 7–8 minutini.
Brüsseli kapsaste keetmise asemel võid need küpsetada ahjus koos veidi oliiviõli, küüslaugu, tüümiani ja soolaga. Siis saavad need krõbeda kooriku ja õrna pähklimaitse. Kui segad oliiviõli mee, muutuvad köögiviljad magusamaks. Brüsseli kapsas maitseb hästi ka pannil võiga ja mandlilaastudega praetuna või peekoniga ja sibulaga praetuna. Siis muutub see kartuli või putru juurde sobivaks lisandiks. Seda võib ka salatisse lisada, eelnevalt blanšeerides ja jahutades, oliiviõli ja sinepipõhise kastmega.