Sojakaste on Aasia universaalne maitseaine, mis sobib paljudeks erinevateks toiduvalmistamise ja maitsestamise otstarveteks.
Lisage natuke sojakastet praetud roogadele, piserdage seda marinaadidele ja salatikastmetele või pintslige seda heldelt grillitud steikidele. Te ei kahetse seda!
Sojakaste on sajanditevanune Aasia maitseaine, mida tänu kõrge soolasisalduse tõttu kasutati algselt Hiinas ja Jaapanis toidu säilitamiseks. Hiljem levis selle soolase ja umami-rikka maitseaine kasutamine ka lääneriikides.
Jaapani ja Hiina sojakaste
Autentset Jaapani sojakastet peetakse väärtuslikuks maitseaineks ja selle tootmine on rangelt reguleeritud. Jaapani sojakaste valmistatakse sojaubadest, nisust, soolast ja veest fermentatsiooni teel.
Pärast kääritamist ja laagerdamist pressitakse segu mahl välja ja keedetakse kokku. Algne tootmisprotsess kestab kuus kuud kuni kaks aastat. Parimad sojakastmed lastakse aeglaselt laagerduda, mis parandab ka nende maitset.
Tööstuslikus tootmises võib sojakastme kääritamisprotsessi kiirendada ning mõnikord lisatakse muuhulgas pärmi, maisisiirupit, glükoosisiirupit ja värvaineid. Sellised kastmed on sageli paksud ja siirupjased. Ehtsat sojakastet saab ära tunda mitte ainult välimuse järgi, vaid ka koostisosade loetelu uurides.
Jaapani sojakaste on läbipaistev, punakaspruun ja meeldivalt vürtsikas aroomiga. Võrreldes Jaapani sojakastmega sisaldab Hiina sojakaste vähem või üldse mitte nisu. Hiina sojakastme maitse ja soolasisaldus erinevad Jaapani sojakastme omadest.
Hiina sojakaste võib olla tumedat või heledat värvi. Heledam sojakaste on sageli vedel ja maitselt kergelt soolane. Tumedam sojakaste on aga heledamast sojakastmest paksem ja omab linnaselist aroomi.
Sojakastmete valik ei piirdu ainult Jaapani ja Hiina sojakastmetega. Samuti on olemas lai valik sojakastmeid erinevateks kasutusaladeks ja toitumisharjumusteks.
Ketjap manis
Ketjap manis on Indoneesia sojakaste, mis maitseb magusam kui Hiina ja Jaapani sojakastmed, kuna selle suhkrusisaldus võib ulatuda kuni 40%ni. Nagu sojakaste, sobib ketjap manis toidu maitsestamiseks, marineerimiseks, lauakastmeks ja kastmeks.
Madala soolasisaldusega sojakaste
Ainult üks supilusikatäis sojakastet võib katta enam kui poole soovitatavast päevasest soola tarbimisest. Madala soolasisaldusega sojakaste sobib madala soolasisaldusega toidule, kuna see sisaldab umbes 40% vähem soola kui traditsiooniline sojakaste. Maitse täiendamiseks on lisatud muu hulgas destilleeritud äädikat ja suhkrut.
Kas sojakaste on gluteenivaba?
Sojakaste valmistatakse fermentatsiooni teel, mis lagundab täielikult selles sisalduva nisugluteeni. Seetõttu on lõpptoode gluteenivaba. Sojakaste sobib tsöliaakiat põdevatele inimestele, kuigi toote koostisosana kasutatakse nisu.
Soja ei sobi nisualergia all kannatavatele inimestele. Nisualergia all kannatavatele inimestele on saadaval gluteenivaba sojakaste ehk tamari. Selle tootmisel ei kasutata nisu.
Sojakaste kasutamine
Sojakastme tootmise ja kääritamise protsessi käigus tekivad mitmesugused maitseained, mis annavad sojakastmele selle iseloomuliku, imelise umami maitse.
Sojakaste sisaldab kõiki viit põhimaitset: magus, soolane, hapu, mõru ja maitsev umami, mistõttu sobib see mitmesuguste roogade valmistamiseks ja maitsestamiseks. Sojakastme mitmekülgsus ja lihtne kasutusviis ning sushi kultuuri kasvav populaarsus on suurendanud sojakastme populaarsust lääneriikides.
Sojakaste sobib üldise maitseainena liha-, köögivilja- ja kalaroogades. Seda saab kasutada lauamaitseainena, kastmena, maitseaine ja marinaadina, salatikastmena ja loomulikult sushi kastmena.
Oleme koostanud nimekirja roogadest, mida sojakaste maitsestab.
Viimistlege oma köögiviljatoidud sojakastmega
Sojakaste on tõeline äss köögiviljatoitude maitsestamisel, kuna annab köögiviljadele maitsva rikkaliku umami maitse, mida leidub looduslikult sageli liharoogades.
Proovige sojakastet baklažaani või tofu maitsestamiseks või lisage natuke sojakastet praetud roogadele, et esile tuua Aasia maitsed.
Lisage kalaroogadele veidi Aasia eksootikat
Sushi ja soja on lahutamatu paar, kuid sojakastet tasub kindlasti proovida ka teiste kala- ja krevettiroogade maitsestamiseks.
Ahvena banh mi saiakesed, miso lõhefileed, Korea krevettide salatikarbid ja teriyaki lõhe viivad teid kulinaarsele rännakule päikeselisesse Aasiasse.
Liharoad: sojakaste annab viimase lihvi igapäevastele hakklihapihvidele ja suvistele grillidele
Sojakaste sobib ideaalselt liharoogade marineerimiseks ja grillitud steikide glasuurimiseks. Isegi igapäevane hakkeliha saab uue maitse, kui lisada sojakastet, tšillit, laimi ja veidi kalakastet.
Trendikaid tacosid saab valmistada ka oma koduköögis. Määri sojakastme, tšilli ja köömnega maitsestatud sealiha ribad ja pehme guacamole väikestesse maisitortilladesse.
Tõsta kanaroad luksusklassini
Kana on mitmekülgne igapäevane toiduaine, mida väikese vaevaga saab muuta ka pidulikuks nädalavahetuse roaks. Grillitud kana on grillil küpsetatuna mahlakas ja täiesti erinev poodides müüdavast kanast. Unustage valmismarinaadid ja valmistage ise kastme sojakastmest, siirupist, õlist ja ingverist.
Laste lemmikud kananuggetsid on lihtne ise valmistada. Koduste kananuggetside saladus on pehme keskosa ja krõbe koorik. Parim viis neid nautida on sõrmedega süüa, kastetades maitsvasse kastmesse.
Burritod kana täidisega on kogu pere lemmikud. Lisage mahlakale kana burritole erinevaid kastmeid, et maitseelamus oleks täiuslik.
Kondita ja nahata kanarinded on ahjus lihtne valmistada. Kui kana on valmis, tükelda see ja sega hooajaliste köögiviljade ja Aasia-stiilis kastmega.
Maitsesta kanaribad sojakastmega ja sega need värskesse Aasia-stiilis salatisse. Aasia kanasalati saladus peitub vürtsikas kastmes, millele tšilli ja sidrunhein lisavad meeldivat soojust. Oriental chicken pasta salad on aga meeldiv vaheldus traditsioonilistele pastasalatitele. See värske, kuid täitev salat sobib ideaalselt kergeks lõunaks, kuid sobib hästi ka rikkalikuks lisandiks buffet-lauale.
Sojakastme säilivusaeg ja ladustamine
Sojakaste säilib hästi pikka aega, kuid aja jooksul muutub oksüdeerumise tõttu tumedamaks. Seetõttu tuleks avatud pudeleid hoida külmkapis ja kasutada enne pudelil märgitud parim enne kuupäeva.