Kuivatamine on üks parimaid viise seente talveks säilitamiseks. Tänu sellele säilivad seente maitse, aroom ja toiteväärtus ning neid saab köögis paljudes roogades kasutada.
Vaata, millal ja kuidas seeni kuivatada ning milline meetod – loomulik või mehaaniline – on parim.
Millal on parim aeg seeni kuivatada?
Seente hooaeg Poolas kestab suve lõpust (kuigi esimesi seeni võib leida ka augusti alguses) kuni hilissügiseni. Just sel ajal toovad seenekorjajad koju korvid täis kukeseeni, pruukseeni ja kožarekseeni.
Tuleb meeles pidada, et seeni on kõige parem kuivatada kohe pärast korjamist. Siis on need värsked, tihked ja limavabad. Liiga pikk hoidmine korvis või külmkapis põhjustab nende riknemise ja kuivatamine ei anna soovitud tulemust.
Kuidas valmistada seeni kuivatamiseks ette?
Enne kuivatamise alustamist tuleb seened põhjalikult puhastada mulla ja okaste jääkidest, kasutades selleks kõige paremini kuiva harja või lapiga. Neid ei tohiks veega pesta, kuna nad imavad kiiresti niiskust, mis raskendab kuivatamist.
Seejärel lõigake seened väiksemateks tükkideks, tavaliselt pikuti viiludeks. Kübarad võib kuivatada tervelt, eriti seeni, kuid varred on parem jagada, et need kiiremini kuivaksid.
Seente kuivatamine päikese käes
Kõige traditsioonilisem meetod on seente kuivatamine päikese käes. Seened laotatakse sõeladele, pärgamentpaberile või plekkplaatidele ja asetatakse tuulise kohta. Looduslik soojus ja tuuleõhk aitavad seentel veest vabaneda ja nende maitse muutub intensiivsemaks.
Selle meetodi eeliseks on lihtsus, lisakulude puudumine ja intensiivne aroom. Miinuseks on aga sõltuvus ilmast. Niisketel päevadel võivad seened hallitama hakata ja liiga tugeva päikese käes põlema minna.
Seente kuivatamine nööril
Paljudes kodudes on endiselt tavaks seened nöörile riputada ja köögi või akna kohale riputada. See ei ole ainult traditsiooniline, vaid ka esteetiline viis – seente nöörid kaunistavad sügisel interjööri ja lõhnavad imeliselt. Seened võib ka metalltraadile tõmmata, mis seejärel asetatakse ahju või puuküttega pliidi kohale.
Selline kuivatamine võtab aga üsna kaua aega ja võib olla ebatõhus niisketes ruumides.
Seente kuivati
Kaasaegne ja kõige sagedamini valitud lahendus on elektriline kuivati. Tänu pidevale õhuvoolule ja kontrollitavale temperatuurile kulgeb kuivatamine kiiresti ja ühtlaselt. Seened säilitavad kuivatis oma värvi, ei kaota aromaatikat ega ole hallituse ohus.
Puuduseks on seadme ostukulu ja asjaolu, et mõned mudelid võivad töötades tekitada märkimisväärset müra ning kuivamisaeg on 4–8 tundi.
Seente kuivatamine ahjus
Kuivatusseadme alternatiiviks on ahi. Seened asetatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatatakse madalal temperatuuril, umbes 40–50 °C, ukse pooleldi avatuna.
See meetod on tõhus, kuid nõuab rohkem aega ja kontrolli, et seened ei põleks ära. Viilutatud seened kuivatatakse 4–6 tundi, väiksemad terved seened, näiteks väikesed kukeseened, isegi kauem. Ahjus võib kergesti kaduda osa aroomist ja mõned liigid võivad saada kergelt mõrkja maitse.
Milline on parim seenekuivatamise meetod?
Igal meetodil on oma eelised ja piirangud. Looduslik kuivatamine päikese käes on tervislikum ja odavam viis, kuid sõltub tugevasti ilmast. Traditsiooniline kuivatamine nööril on nostalgiline ja efektne, kuid väga aeglane meetod.
Ahjus kuivatamine ei ole eriti ökonoomne. Seeni tuleb aeg-ajalt kontrollida, segada ja pöörata, et need kuivaksid ühtlaselt ega põleks kinni.
Kõige praktilisem ja usaldusväärsem on elektriline kuivati, mis võimaldab kiiresti valmistada aromaatseid seeni olenemata ilmastikutingimustest. Kuivati suurim eelis on ühtlane õhuvool, mis muudab protsessi ettearvatavamaks ja hallituse tekkimise riski minimaalseks.
Kuivatatud seente säilitamine
Sõltumata valitud meetodist on hästi kuivatatud seened tihked, kergesti murduvad ja ei jäta lõikamisel niiskust. Kui need murduvad või purunevad painutamisel, on need valmis säilitamiseks.
Neid säilitatakse tihedalt suletud purkides või konservikarpides kuivas ja pimedas kohas. Nii saab nende maitsest nautida isegi mitu aastat, eriti pühaderoogades nagu barszcz või bigos.