Kas teadsite, et maksas on rohkem vaske kui tumedas šokolaadis? Kuulub ebareaalselt, aga see on fakt. Veelgi olulisem on see, et viimased uuringud aastast 2025 näitavad, et mõõdukas päevane vase tarbimine on seotud parema mälu ja kontsentratsiooniga üle 60-aastastel inimestel, eriti pärast ajuinfarkti.
Soovitame, millised omadused on maksal ja milline on kõige tervislikum.
Maksa sisaldab palju vaske
Maksa sisaldab suures koguses vaske, mis on aju tervisele hädavajalik. Seda kinnitavad viimased uuringud aastast 2025, mis on avaldatud ajakirjas Scientific Reports. Tulemused näitavad, et inimesed, kes tarbivad päevas 1,2–1,6 mg vaske, saavutavad paremaid tulemusi kognitiivsetes testides DSST (numbrite asendamise test), AFT (sõnavara sujuvuse test) ja CERAD (sõnade meeldejätmine ja meenutamine). See efekt, mida kirjeldatakse kui „pööratud L-täht”, näitab, et vase kasulikkus suureneb teatud künniseni – üle 1,6 mg päevas ei too täiendav tarbimine kaasa kognitiivsete funktsioonide edasist paranemist.
Vask mängib erilist rolli insuldi läbinud inimeste puhul, kuna see on vajalik neurotransmitterite, nagu dopamiini ja noradrenaliini sünteesiks, mis vastutavad neuronitevahelise suhtlemise eest, reguleerides meeleolu, kontsentratsiooni ja mälu. Vask toetab ka mitokondriid energia tootmisel, mis on vajalik närvirakkude normaalseks toimimiseks, ning toimib antioksüdandina, kaitstes aju oksüdatiivse stressi eest, mis võib süvendada neuroloogilisi kahjustusi.
Pidagem meeles, et vase puudus võib põhjustada neuroloogilisi häireid, nagu kognitiivsete funktsioonide nõrgenemine või koordinatsiooniprobleemid. Ülemäärane vase sisaldus võib aga olla mürgine, nagu Wilson’i tõve puhul, kus vase kogunemine organismis kahjustab maksa ja aju. 100 g maksa kord nädalas on piisav, et katta vaskvajadus. Maksa tasub kombineerida teiste vase allikatega, nt pähklite, seemnete või tumeda šokolaadiga, et mitmekesistada toitumist ja toetada aju tervist tasakaalustatud viisil.
Millised on maksa muud omadused?
Maks, eriti linnumaks, on tõeline supertoit, mis väikeses koguses sisaldab rohkesti toitaineid, mis toetavad peaaegu kõiki tervise aspekte. 100 g sisaldab:
- 0,49 mg vaske (55% päevasest vajadusest, DV 0,9 mg),
- 16,9 g kõrge väärtusega valku,
- 9 mg hem-rauda (112% päevasest soovituslikust kogusest),
- 426 µg retinoolina vitamiini A (47% päevasest soovituslikust kogusest),
- 16,6 µg vitamiini B12 (692% päevasest vajadusest),
- 588 µg foolhapet (147% päevasest vajadusest).
Lisaks sisaldab see seleeni, fosforit ja tsinki, mis toetavad immuunsüsteemi, luude tervist ja kudede taastumist. Maks omadused ulatuvad kaugele üle neuroloogilise toetuse. Heme raud, mis on eriti hästi omastatav, ennetab aneemiat, toetades punaliblede tootmist, mis omakorda parandab vastupidavust ja energiat. Retinoolina esinev A-vitamiin hoiab nahka, silmi ja limaskesti tervena, tugevdades organismi kaitsvat barjääri. Vitamiin B12 parandab mälu ja kontsentratsiooni, samas kui vitamiinid B6 ja B2 toetavad ainevahetust, võideldes väsimuse vastu. Foolhape on asendamatu kudede taastumisel, eriti rasedatel naistel, kuna see ennetab loote närvisüsteemi defekte, ning meestel, toetades viljakust.
Kuigi maks sisaldab 345 mg kolesterooli 100 g kohta, kinnitavad tänapäevased uuringud, et südamele on peamine oht transrasvad, mitte toidukolesterool (USDA). Mõõdukalt tarbitav maks on võimas tervise liitlane, mis tasakaalustatud toitumises võib teha imet.
Milline maks on kõige tervislikum?
Linnumaks, millel on õrn, peaaegu sametine tekstuur ja peen maitse, on teenitult maksasõprade seas kuninglik. See on kergemini seeditav kui veise- või seamaks ja sisaldab rohkem toitaineid. Valides mahetoodangust pärit maksa, vähendame toksiinide ja antibiootikumide sisalduse riski. Veiseliha maks on maitselt intensiivsem ja sisaldab rohkem rauda ja vaske, kuid ka rohkem kolesterooli (396 mg), mistõttu tasub seda tarbida mõõdukalt.
Vasikamaks pärineb noortelt vasikatelt, mistõttu on selle struktuur vähem tihe ja maitse mahedam ja vähem intensiivne. Siiski tasub meeles pidada, et vasikad kasvatatakse liha saamiseks harvem kui lehmad või sead ning nende maks on väiksem, mistõttu on selle hind kindlasti kõrgem. Sealiha maks eristub kõrge rasvasisalduse poolest, mistõttu on see vähem populaarne ja annab tihti teed kergematele alternatiividele.
Lühidalt praetud või roosa hautatud maks säilitab rikkalikult vitamiine ja mineraalaineid, mis toetavad aju tervist, punaliblede tootmist ja immuunsust. Pikk praadimine on kulinaarne kuritegu – see võtab maksalt mitte ainult delikaatsuse, vaid ka väärtuslikud koostisosad. Klassikalised kombinatsioonid, nagu maks karamelliseeritud sibula, magusa õuna või veini kastme ja küüslaugu noodiga, toovad esile selle iseloomu. Odav massitootmise maks võib pettuda metallilise maitsega, seetõttu tasub investeerida kindlast allikast pärit maksasse, et täielikult hinnata selle maitset ja tervislikku mõju.