Kuldne, vaarikate lõhnaga mesi on nauding maitsemeelele, aga ka kaitsva kilp meie südamele. Siiski tasub märkida, et roosad vaarikamesi purgid võivad olla eksitavad – tavaliselt on tegemist vaarikamesi, millele on lisatud vaarikamahla või külmkuivatatud puuvilju, mitte puhas nektarist vaarikamesi.
Tõeline vaarikamesi on kuldse tooniga, mis aja jooksul kristalliseerudes muutub kreemvalgeks. Vaata, kuidas vaarikamesi valmistatakse ja millised on selle omadused.
Kuidas valmib vaarikasmesi?
Vaarikad õitsevad vaid 25–40 päeva, tavaliselt hiliskevadest varasuvel, sõltuvalt piirkonnast ja sordist. Nende väikesed õied on nektari varamu – magus aine, mis meelitab mesilasi. Vaarikate õied toodavad nektarit suhteliselt väikestes kogustes, mis muudab vaarikamee kogumise keeruliseks. Lisaks asuvad vaarikapõllud sageli mesilastest kaugel, mis kahjuks nõuab mesilastelt mesitarude strateegilist paigutamist istanduste lähedusse.
Kui vaarikate õied õitsevad, kogub iga töömesilane nektarit õite seest ja ladustab selle spetsiaalses meevaru – oma kehas asuvas „mahutis”. Seal seguneb see ensüümidega, mis lagundavad sahharoosi lihtsamateks suhkruteks – glükoosiks ja fruktoosiks, andes meele selle iseloomuliku konsistentsi ja magususe. Mesilased paigutavad nektari taru vahakambritesse ja ventileerivad taru, tiibadega lehvitades, et kiirendada niiskuse aurustumist. Kui nektari veesisaldus langeb umbes 70%lt alla 20%, muutub nektar meeks.
Pärast meekärgede kogumist tsentrifuugib mesinik mett õrnalt, püüdes säilitada selle looduslikud omadused. Seejärel filtreeritakse mesi saasteainetest, kuid ilma liigse töötlemiseta, mis võiks kaotada selle väärtuslikud koostisosad. Värskelt korjatud mesi on kuldse, läbipaistva värvusega, mis aja jooksul loomuliku kristalliseerumise käigus muutub peaaegu pärlmutriks, valge või kreemikaks. See protsess kestab mõnest nädalast kuni mitme kuuni ja on tingitud vaarikamesi kõrgest glükoosisisaldusest. See ei mõjuta mee maitset ega omadusi, kuid annab sellele iseloomuliku, paksu konsistentsi.
Siiski tasub olla ettevaatlik intensiivse roosa värvusega vaarikameega. Selline värvus viitab sageli vaarikamahla, külmkuivatatud puuviljade või muude ainete lisamisele, mille eesmärk on maitse või välimuse tugevdamine. Ehtne vaarikamee, mis pärineb ainult vaarikate õitest, on värvuselt ja maitselt peenem.
Millised on vaarikamesi omadused?
Vaarikamesi on rikas ensüümide (invertaas, amülaas), flavonoidide ja orgaaniliste hapete poolest, mis kaitsevad organismi vabade radikaalide eest. 2018. aasta uuringute ülevaade kinnitab, et mesis sisalduvad fenoolühendid toetavad veresoonte elastsust, vähendades ateroskleroosi, südameinfarkti ja insuldi riski. Torontos 2022. aastal läbi viidud metaanalüüs näitas, et toores üheõieline mesi alandab tühja kõhuga glükoosi, LDL-i ja triglütseriidide taset, tõstes samal ajal HDL-i ehk „head” kolesterooli taset. Sellel on pähklimaitse ja kergelt magus maitse. Kiirendab ainevahetust ja mõjub hästi südamele Iga eakas inimene peaks seda kasutama. Kaitseb südant, hoiab luid ja alandab kõrget kolesteroolitaset
Vaarikamesi on ka looduslik immuunsüsteemi kaitsja. Selle põletikuvastased omadused, mis on kinnitatud 2021. aasta uuringus BMC Complementary Medicine and Therapies, aitavad organismil võidelda infektsioonide ja oksüdatiivse stressiga, stimuleerides tsütokiinide tootmist. Lisaks sellele on Rosaceae sugukonda kuuluvate marjade, sealhulgas vaarikate, mesi tugev antibakteriaalne toime, hävitades Staphylococcus aureus bakterite biofilme ja toetades kasulike Lactobacillus bakterite arengut. 2022. aastal PMC-s avaldatud uuring näitas, et vaarikavõidega rikastatud mesi pärsib bakterite kasvu 80–85% kontsentratsioonil 6,25%.
Tänu kõrge glükoosi- ja fruktoosisisaldusele annab vaarikamesi kiire energiasüsti, mis on ideaalne pärast füüsilist või vaimset pingutust, nagu teatab Medical News Today. Selles sisalduvad flavonoidid võivad ka in vitro näidata vähivastast toimet, kuigi 2023. aasta uuring PMC-s näitab, et see valdkond vajab täiendavat uurimist. 2024. aastal ajakirjas Journal of the Science of Food and Agriculture avaldatud uuringud avastasid vaarikamesi niacinühendid – niatsiini ja nikotiinamiidi. Esialgsed analüüsid viitavad, et need võivad toetada ainevahetust, aidata rakkudel taastuda või mõjutada muid keha protsesse, kuid need avastused vajavad täiendavat uurimist.
Kuidas kasutada vaarikamett?
Vaarikameed võib lisada kuumadele jookidele, kui vedeliku temperatuur ei ületa 40 °C. Liiga kõrge temperatuur hävitab väärtuslikud ensüümid ja antioksüdandid, mis vastutavad mee raviomaduste eest. Enne mee lisamist kuuma vedelikku oodake, kuni jook on jahtunud, et säilitada mee täielik toime. Võite ka lahustada seda leiges vees sidruniga või lisada jogurtisse, et nautida maitset ja kasulikke omadusi ilma kaotusteta.
Soovitatav vaarikamesi kogus on 3–4 teelusikatäit päevas, mis annab umbes 120–160 kcal ja võimaldab saada kasu ilma liigse suhkru riskita. Vaarikamesi leevendab külmetusnähtusid, kurgu ärritust ja palavikku, mistõttu on seda mõistlik tarbida nakkushaiguste hooajal. See toetab ka vereringet ja vähendab stressi, mis teeb sellest suurepärase lisandi kiire elutempo ja pingelise tööga inimestele. Piisab, kui määrida seda täisteraleivale või lisada smuutisse, et tunda selle kasulikku mõju.
Kahjuks ei sobi vaarikamesi kõikidele. Alla 12 kuu vanused imikud ei tohiks seda botulismi ohu tõttu tarbida, hoiatab Medical News Today. Diabeetikud peavad selle kasutamist arstiga konsulteerima, et vältida veresuhkru taseme kõikumist.