Loodud on kõige maitsvama šokolaadi retsept.
Briti teadlaste avastus
Kondiitritööstuses on toimunud oluline sündmus. Suurbritannia teadlased on teinud läbimurde šokolaadi tootmises, õppides juhtima selle maitseomadusi. Uuringu tulemused on avaldatud autoriteetses teadusajakirjas Nature Microbiology.
Fermentatsiooni tähtsus
Nottingham University bioloogia teaduskonna spetsialistid keskendusid tootmise võtmetähtsusega etapile – kakaoubade fermentatsioonile. Selgus, et just see protsess määrab šokolaaditoodete lõpliku maitse ja aroomi.
Traditsioonilise tootmise keerukus
Kuni viimase ajani oli fermentatsiooni kontrollimine praktiliselt võimatu. Looduslikes tingimustes lagundasid keskkonnast pärit bakterid ja seened oad, luues unikaalse, kuid ettearvamatu maitseprofiili. See tähendas, et isegi ühesuguste kakaosortide kasutamisel võis lõpptoode oluliselt erineda.
Teaduslik lähenemine tootmisele
Dr David Gopulchan rääkis revolutsioonilisest avastusest: „Fermentatsiooni käigus loovad mikroorganismid keemilised ühendid, mis määravad šokolaadi maitse. Varem oli see protsess spontaanne, kuid nüüd oleme õppinud seda kontrollima.“
Protsessi standardiseerimine
Teadlastel õnnestus fermentatsioon üle viia laboritingimustesse, kus nad said täpselt kontrollida kõiki parameetreid. Teadlase sõnul oli võtmetähtsusega mõõdetavate markerite kasutamine:
- happesus;
- temperatuur;
- mikroorganismide hulk.
Praktiline rakendus
Uute avastuste tänu saavad šokolaaditootjad nüüd valmistada toodet, mille maitseomadused on ette ennustatavad. See avab laiad võimalused kindla maitseprofiiliga šokolaaditoodete loomiseks, säilitades samal ajal kõrge kvaliteedi.