Hapukurgid on üks Poola köögi kõige iseloomulikumaid delikatesse, mida kas armastatakse või vihatakse.
Kalwaria Zebrzydowska ametivõimud kuuluvad kindlasti nende austajate hulka. Hapukurgide purk on saanud linna ametlikuks suveniiriks, mida külalistele antakse mälestuseks kingituseks.
Kalwaria Zebrzydowska on tuntud mitte ainult pühakojaga
Kalwaria Zebrzydowska, mis asub Małopolska vojevoodkonnas Wadowice lähedal, on tuntud eelkõige Bernardiinide Püha Maria ja Kristuse kannatuste pühakojaga. See on ka populaarne palverännakute sihtkoht ning seal asuv arhitektuuriline ja maastikuline kompleks on kantud UNESCO maailmapärandi nimekirja.
Suureks üllatuseks võib olla asjaolu, et linn on saanud ka hapukurgide pealinna nimetuse ja see delikatess on saanud linna ametlikuks suveniiriks. Huvitav on see, et selle taga oli paavst Johannes Paulus II. Ilmselt on kõik kuulnud noore Karol Wojtyła armastusest Wadowice kreemikookide vastu, mida ta koos sõpradega pärast keskkooli lõpetamist nautis. Nooruseaastate mälestuste hulka kuulub ka teine „kulinaarne maiuspala”. Selgub, et lähedal asuva Kalwaria Zebrzydowska elanikke kutsuti „ogórcorze”, millest paavst mainis 1999. aastal kohtumisel usklikega oma kodulinnas Wadowicessa.
See naljakas hüüdnimi tuleneb muidugi hapukurgidest, mida müüdi Püha Maarja ja Kristuse kannatuste pühakoda ümbruses ja Kalvaria teedel, muu hulgas Rajski väljakul. Väidetavalt oli traditsiooniliste meetoditega valmistatud kurkide maitsmine kohustuslik osa palverännakutest „Poola Jeruusalemma”.
Kurgi festival Kalwarii Zebrzydowskiej
Nagu „kurkide rahvale” kohane, on Kalwarii Zebrzydowskiej elanikel oma üritus, mis on seotud selle hapu delikatessiga. Sel aastal toimub selle teine väljaanne. See on suurepärane võimalus mitte ainult traditsioonilisi hapukurgid maitsta, vaid ka huvitav viis linna ja piirkonna tutvustamiseks. II hapukurgide festival toimub 26. ja 27. augustil, osalejaid ootavad muusikaetteasted, kulinaarsed esitlused, ühine pidusöök ja muidugi hapukurgide degusteerimine.
Retsept hapukurgide valmistamiseks Poola Jeruusalemmast
Kui Kalvaria ei ole teie teel, võite maitsvaid hapukurgid valmistada kodus. Enne retsepti järgimist valmistage ette sobivad purgid ja kaaned. Need peaksid olema puhtad ja keedetud.
Kalvaria kurkidest inspireeritud retsepti valmistamiseks vajate:
- 1 kg maapinnal kasvatatud kurki,
- 1 küüslaugupeal,
- tükk mädarõika,
- 1 liiter vett,
- 1 kuhjaga lusikatäis kivisoola,
- 1 lusikatäis suhkrut,
- valikuliselt: tükk rukkileiba.
Valmistamine:
- Pese ja kuivata kurgid hoolikalt, võid nende otsad ära lõigata.
- Keeda potis vesi, lisa sool ja suhkur, sega, kuni koostisosad on lahustunud. Lase jahtuda.
- Pane kurgid püstiselt purkidesse, pane nende vahele paar oksa apteegitilli, kaks-kolm küüslauguküünt ja tükk mädarõika. Väidetavalt lisatakse traditsioonilises Kalwaryja kurgide retseptis ka tükk hapendatud rukkileiba. Seda sammu võid aga vahele jätta.
- Vala valmis marinaad kurkide purkidesse, nii et see kataks koostisosad täielikult. Keera purgid kinni. Lase umbes kaks-kolm nädalat hapneda.