Punane vein on üks maailma populaarsemaid ja vanimaid veiniliike. Tutvuge levinuimate punaste veinidega ja saage näpunäiteid punase veini ja toidu kokkusobitamise kohta.
Punane vein saab oma värvi viinamarjade koorest veinivalmistamise protsessi käigus. Erinevalt valge veini viinamarjadest ei pressita punaseid viinamarju pärast koristamist, vaid purustatakse.
Veini värv varieerub punaste veinide puhul väga palju. Punased veinid võivad olla tumelilladest punasteni ja pruunidest mustpunasteni. Punase veini värvi mõjutavad sellised tegurid nagu vanus, viinamarjasort ja tootmismeetod.
Noored punased veinid on sageli lillakad. Veini vananedes muutub värv telliskivipunaseks ja lõpuks punakaspruuniks. Samal ajal muutub maitse pehmemaks ja veini maitse mitmekülgsemaks.
Punaste veinide maitse
Tanniinid on tanniinhapped, mis annavad veinile struktuuri ja takistavad oksüdeerumist. Tanniinilisus ehk kibe maitse suu limaskestal on punase veini kõige iseloomulikum omadus.
Punase veini tanniinid pärinevad nii viinamarjadest kui ka tammevaatidest, milles veini laagerdatakse. Viinamarjades leidub tanniine seemnetes, varretes ja koorikus. Parimad tanniinid leiduvad koorikus, kust need ekstraheeritakse veini.
Punased veinid võib jagada viie maitsetüübi vahel, mida kasutab ka Alko:
- marja- ja värske
- pehme ja puuviljane
- rikas ja moosine
- nüansseeritud ja arenenud
- tugev ja võimas
See klassifikatsioon annab aimu veini maitsest ja sellest, milliste toitudega see hästi sobib.
Noored punased veinid on sageli marja- ja puuviljamaitselised. Vanusega omandab vein uusi maitseid, samas kui tanniinid ja marja maitsed pehmenevad.
Teine punaste veinide klassifitseerimise viis on jagada need kergete, keskmise täidlusega, täidlaste ja väga täidlaste veinide vahel. Täisveinid on sageli tumeda värvusega ja rikkaliku maitsega. Neil võib olla ka kõrgem alkoholisisaldus.
Punaste veinide maitset mõjutavad arvukad tegurid, nagu veinivalmistamise protsess, kliima, pinnas ja kasutatud viinamarjad.
Kõige populaarsemad punase veini viinamarjad
Punased veinid võivad olla ühe sordi veinid või kahe või enama viinamarjasordi segud. Kõige populaarsemad punase veini viinamarjad on Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ja Pinot Noir.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon on klassikaline sord, mis on tuntud kogu maailmas ja punase veini tootmisel kõige levinum viinamarjasort. See pärineb Prantsusmaa Bordeaux’st, kuid kasvab hästi ka soojemates piirkondades.
Cabernet Sauvignoni viinamarjadel on palju seemneid, mistõttu neist valmistatud veinid on sageli väga tanniinirikkad, jõulised ja täidlased. Aroomis on tunda marja- ja puuviljanoote, nagu mustsõstar, tumedad kirssid ja piparmünt, aga ka röstitud ja küpsed aroomid.
Cabernet Sauvignon viinamarjadest valmistatud veinid sobivad suurepäraselt steigi, ulukiliha ja veiseliharoogade ning küpsete juustudega.
Merlot
Nagu Cabernet Sauvignon, pärineb ka Merlot Prantsusmaa Bordeaux’st, kuid on veidi vähem tanniinirikas. Prantsusmaal kasutatakse seda viinamarja sageli segatud veinide valmistamiseks, samas kui Ameerika Ühendriikides ja Lõuna-Ameerikas eelistatakse sageli puhtast Merlot’st valmistatud veine.
Merlot’ veine peetakse sageli kergesti joomavateks veinideks. Maitses domineerivad ploomi- ja marja noodid, kuid sageli on tunda ka vaarikamoosi ja vanilli aroomi.
Merlot-veinid sobivad hästi valge liha, kergelt maitsestatud punase liha, köögiviljade ja grillitud toitudega.
Syrah/Shiraz
Syrah ja Shiraz on täpselt sama viinamarjasort. Nime Syrah kasutatakse peamiselt Prantsusmaal, sordi päritolumaal, samas kui Shiraz on levinud Austraalias.
Suurtest, sügavsinistest Syrah viinamarjadest valmistatud veinid on üldiselt rikkalikud ja mullased, täidlased, tanniinirikkad ja hästi laagerdunud. Syrah’ile on iseloomulikud tumedad marja maitsed ja tamme toonid. Lisaks võivad veinid omada sooja, vürtsikat maitset, mis tuleneb mustast piprast, suitsust ja tammepuust laagerdumisest.
Syrah veinidel on sageli suitsune aroom, mis teeb need heaks valikuks ulukiliha ja grillitud toitude juurde.
Pinot Noir
Pinot Noir on üks kõige kõrgelt hinnatud viinamarjasorte. Pinot Noir viinamarjadest valmistatakse nüansirikkaid, elegantsed, happelised veinid, millel on ere punane värv.
Kliima ja pinnas mõjutavad oluliselt Pinot Noir’i maitset, mis võib varieeruda kergest ja marjalisest sügavani ja mullaseni. Aroomid hõlmavad punaseid marju, rabarberit, suitsu, pipart ja mullastust.
Pinot Noir viinamarjadest valmistatud veinid sobivad hästi valge liha, rasvase kala, taimetoitude ja seente juurde.
Punane vein: alkoholisisaldus ja energiasisaldus
Punased veinid sisaldavad tavaliselt 11–15 mahuprotsenti alkoholi. Punaseid veine toodetakse ka madala alkoholisisaldusega ja alkoholivabade veinidena.
Üks detsiliiter punast veini sisaldab 70 kcal energiat, mis tähendab, et 12 cl klaas punast veini sisaldab 85 kcal ja 16 cl klaas 113 kcal.
Punane vein: serveerimistemperatuur
Punaseid veine tuleks serveerida pigem kergelt jahutatuna kui soojana, kuna temperatuur tõuseb klaasis kiiresti.
Kui punast veini serveeritakse liiga soojana, võib alkoholi maitse esile tõusta, mis varjutab kergesti muud maitsed. Kui veini serveeritakse jahedamalt, on selle maitse värskem ja tasakaalustatum. Ka tanniinid, happed ja alkohol tunduvad kergemad ja meeldivamad. Liiga jahedalt serveeritud punane vein kaotab aga kergesti oma maitseomadused.
Mida kergem on punane vein, seda jahedamalt tuleks seda serveerida. Värsked ja kerged punased veinid tuleks serveerida temperatuuril 14–16 °C. Täidlased punased veinid maitsevad kõige paremini toatemperatuuril, umbes 16–18 °C.
Et punast veini maksimaalselt nautida, laske pudelil pärast avamist veidi seista, enne kui veini klaasidesse valate. Kui jook puutub kokku hapnikuga, muutuvad aroomid ümaramaks ja avatumaks.
Punane vein: säilivusaeg
Punast veini ei ole vaja kogu pudelit korraga ära juua. Siiski on punast veini kõige parem tarbida kahe päeva jooksul. Veini säilivusaega mõjutab oluliselt pudelis jäänud veini kogus. Avatud pudelit säilitatakse kõige paremini, kui sellest eemaldatakse õhk, suletakse korkiga ja hoitakse külmkapis.
Eelkõige noored, tanniinirikkad ja tugevad punased veinid säilivad avamisel mitu päeva. Seevastu vanad punased veinid tuleks pärast avamist võimalikult kiiresti ära tarbida.
Vein ja toit
Punase veini ja toidu kokkusobitamise hea üldreegel on, et mida tanniinirikkam, tugevam ja vanem on punane vein, seda tugevamat toitu see nõuab.
Punast veini serveeritakse sageli liha juurde. Tugevate punaste veinide juurde sobivad hästi veiseliha, lambaliha ja ulukiliha steikid, hautised ja grillitud toidud, samuti tugevad juustud.
Punane vein sobib hästi ka kala, eriti rasvase lõhe ja harjuse juurde. Kalaga sobivad kõige paremini punased veinid, mis ei ole liiga tanniinirikkad. Näiteks Pinot Noir on hea valik kala ja mereandide juurde.
Kerged ja keskmise täidlusega punased veinid sobivad hästi taimetoitlaste roogadega. Näiteks Pinot Noir sobib hästi seeneroogadega ja Merlot grillitud köögiviljadega. Sangiovese ja sellest valmistatud Chianti veinid sobivad tomatikastmega.
Punane vein toiduvalmistamises
Punast veini ei tohiks valada ainult klaasidesse, vaid ka toitu. Kui vein hakkab pudeli põhjas hapnema, on hea nõuanne külmutada jäägid jääkuubikute vormis ja kasutada punase veini kuubikuid hiljem toiduvalmistamisel.
Punane vein liha- ja hautisroogades
Punane vein lisab õrnalt hautatud lihahautistele uskumatut sügavust. Valmistage nädalavahetuse söögiks klassikaline coq au vin, Burgundia hautis või lambahautis à la stifado.
Punases veinis hautatud veiselõug on suurepärane maiuspala pidustusteks ja nädalavahetusteks. Ploomid lisavad rikkalikku maitset ja pehmust südamlikule lõugahautisele ja selle puljongile.
Punane vein lisab sügavust pastaroogadele
Kui teil on punast veini üle jäänud, tasub seda lisada ka erinevatele pastaroogadele. Hautage suus sulav ragu või rikkalik igapäevane vorstipasta koos pisut punast veini. Pisut punast veini lisab ka imelise maitse veiseliha ja läätsede lasagnele.
Magustoidud ja küpsetised
Šokolaadikook punase veiniga on ideaalne jõulukohvikoog. See ülimalt mahlane küpsetis on kaunistatud punase veiniga maitsestatud šokolaadiglasuuriga.
Punases veinis hautatud pirnid on kõige lihtsam jõuludessert. Muljetavaldavad pirnid serveeritakse Jaloviina ja vaniljemaitselise vahukoorega.
Glühweini jäätise aluseks kasutatavasse glühweini võib lisada punast veini, teed, apelsinimahla, sidrunimahla ning apelsini- ja sidrunikoort, et anda sellele lisamaitset.
Punase veini baasil valmistatud joogid
Kasutage punast veini erinevate jookide valmistamiseks. Tume kakao, piim ja punane vein moodustavad maitsva punase veini kakao, mis paneb teid sõrmed krussis hoidma.
Prantsuse glögi ehk vin chaud on maitsestatud apelsini, jõhvikate ja kaneeliga. See lihtne punase veini baasil valmistatud jook toob teie peole pisut Pariisi jõuluturu atmosfääri.
Glühwein, maitsestatud apelsini, punase veini ja rummiga, on traditsioonilisele glögi konkurent. Glühwein on pärit Saksamaalt, kus seda serveeritakse nimetusega Glühwein.