Punane borss metskülmaga on gurmaanidele mõeldud versioon.
Barszcz ei ole ainult selge, st peedist keedetud, või ukraina – köögiviljadega. Peedist värvi ja maitset saavaid supiretsepte on väga palju. Seekord pakume barszczit lisandiga – ulukiliha armastajatele.
KOOSTISOSAD
- ½ kg metsliha (soovitame jänese-, hirve- või metssigaliha)
- ½ kg väikseid peeti
- portsjon köögivilju ilma kapsata (võib asendada külmutatud köögiviljadega)
- 3 kuivatatud seent
- 1 küüslauguküünt
- 0,75 l peedimahla
- 0,5 klaasi paksu koort
- 1 munakollane
- 0,5 klaasi sõelaga läbi sõelutud kirssid (võivad olla külmutatud)
- maitseained: tükk kaneeli koort, 2 nelki, 2 tera piparrohtu, kadakamarja ja pipart
- sidrunikoore riivitud koor
- suhkur
- pipar ja sool
VALMISTAMINE SAMM-SAMMULT
- Punapeedid tuleb pesta ja küpsetada. Seened leotada klaasis vees.
- Liha panna potti, valada peale 1 l vett ja keeta kaane all aeglasel tulel, eemaldades pidevalt vahtu. Lisada vürtsid ja sidrunikoore. Kui liha on peaaegu pehme, lisada tükeldatud juurviljad.
- Kui kõik on pehme, valame puljongi teise potti, lisame küpsetatud ja riivitud peedid ning soola ja küüslauguga purustatud küüslaugu ja keedame umbes 15 minutit. Seejärel lisame peedimahla ja sõelaga läbi sõelutud kirssid, maitsestame barsši soola, pipra ja suhkruga. Lõpuks lisame barsši õhukesteks ribadeks lõigatud seened ja kuubikuteks lõigatud liha.
- Maitsestame borssu toorest munakollasest valmistatud koorega (enne suppi lisamist on hea koort veidi puljongiga jahutada). Tuleb meeles pidada, et borssu kuumutatakse, kuid ei keedetakse, sest muidu kaotab see oma värvi.