Pinot Noir on kasvatusala poolest üks populaarsemaid punaseid viinamarjasorte ja samuti üks kvaliteetsemaid. Sellest valmistatakse nüansirikkaid veine, mis sobivad eriti hästi sügisroogadega.
Pinot Noir pärineb Prantsusmaa Burgundia piirkonnast. Euroopas kasvatatakse seda viinamarjasorti ka Itaalias, kus seda tuntakse nimega Pinot nero, ja Saksamaal, kus seda nimetatakse Spätburgunder. Euroopast väljaspool kasvatatakse Pinot Noir’i Austraalias ja Uus-Meremaal, Tšiilis ning Ameerika Ühendriikides Californias ja Oregonis.
Pinot Noir kasvab eriti hästi jahedates piirkondades, kus ta annab hapukaid ja nüansseeritud veine. Kuumas kliimas küpsevad viinamarjad varakult ega arenda nii palju aroomi.
Pinot Noiri maitseprofiil
Pinot Noir on väike, peaaegu must viinamari, millel on õhuke koor, kõrge suhkrusisaldus, aromaat ja happesus. Pinot Noir veinid on aga tanniinivaesed ja harva tumeda värvusega, kuna viinamarjade koor on õhuke.
Pinot Noiri veinid on tavaliselt keskmise täidlusega või kerged, läbipaistva punase värvusega. Nende maitse on pehme ja nüansirikas, varieerudes vastavalt veini päritolule ja vanusele. Pinot Noir võib olla hapukas ja terav marjane või pehme, sametine ja violetine.
Noored veinid on marja-maitselised, küpsemad veinid võivad aga sisaldada kuivade lehtede ja violetide nüansse. Vaadi- ja pudelilaagerdamine lisab maitseprofiili vürtsi, vanilli ja naha nüansse.
Pinot Noir ja toit
Pinot Noir on suurepärane vein sügisroogade juurde. Hapuka, marja maitsega, keskmise täidlusega Pinot Noir veine sobib serveerida koos delikatessidega, millel on metsa maitsed, ja jahilindudega.
Kana, juurviljad ja, sõltuvalt lisanditest, ka küpsetatud valge kala sobivad hästi Pinot Noiriga. Ka mahedad juustud, nagu Brie, sobivad hästi selle veiniga.
Serveerimistemperatuur
Nagu teisedki punased veinid, on Pinot Noir parim serveerida veidi jahutatuna, mitte soojana, kuna temperatuur tõuseb klaasis kiiresti. Kui vein on jahedam, maitseb see värskem ja tasakaalustatum ning selle tanniinid, happed ja alkohol tunduvad kergemad ja meeldivamad.
Mida kergem või vähem täidlane on vein, seda jahedamalt tuleks seda serveerida. Värskete ja kergete veinide serveerimistemperatuur on 14–16 °C. Täidlased punased veinid maitsevad kõige paremini veidi jahedamalt kui toatemperatuur, umbes 16–18 °C.
Säilivusaeg
Ideaaljuhul tuleks Pinot Noir tarbida kahe päeva jooksul pärast pudeli avamist, kuigi noored, tanniinirikkad ja tugevad veinid võivad pärast avamist säilida mitu päeva.
Veini säilivusaega mõjutab oluliselt pudelis jäänud veini kogus. Pärast avamist tuleks pudel vaakumpumbaga vaakumisse pumbata, korkida ja hoida jahedas kohas, st koduses külmkapis.