Päris seeni on üks populaarsemaid seeni Poolas. Me hindame neid nende suurepärase maitse ja aroomi ning mitmekülgse kasutusvõimaluse poolest köögis.
Mida teha saagiga ja kuidas päris seeni toitudes kõige paremini kasutada?
Pärlitõugude kuivatamine. Paljud inimesed teevad seda viga
Kuivatamine on üks populaarsemaid seeni säilitamise meetodeid. See võimaldab säilitada nende aroomi ja toiteväärtuse ning samal ajal kasutada seeni igal ajal, isegi mitu kuud pärast korjamist. Oluline on, et kuivatamiseks mõeldud seeni ei peseks, vaid puhastaks hoolikalt noaga või niiske lapiga.
Põhjamarju võib kuivatada tervelt, nöörile riputades või eelnevalt viiludeks lõigates. Seejärel piisab seened õhku pääsva kohta riputada.
Seente kuivatamist saab aga oluliselt kiirendada, kasutades ahju või spetsiaalset kuivatit.
Kui otsustate kasutada ahju, pidage meeles, et temperatuur peaks olema 90 °C ja kuivatamine peaks toimuma avatud ukse juures. Sõltuvalt tükkide suurusest vajavad seened 4–6 tundi, et muutuda piisavalt krõbedaks ja aromaatseks.
Kuivatatud ema-penikud on suurepärane lisand paljudele roogadele. Neid võib lisada kastmetesse, suppidesse, hautistesse või bigosesse. Neist saab valmistada ka aromaatse kreemisuppi või maitsvat kapsast seente ja seentega.
Marineeritud seeni. Maitsev suupiste talveks
Veel üks idee seeni köögis kasutada on nende marineerimine. Selleks sobivad kõige paremini väikesed, tihked seeni, mis pärast õiget ettevalmistamist säilitavad oma kuju ja elastsuse.
Kuidas seeni marineerida?
Puhastatud seened tuleb lühidalt keeta soolases vees ja seejärel valada üle kuuma marinaadiga, mis on valmistatud veest, äädikast, suhkrust ja maitsetaimedest, nagu loorberileht, piparrohi või sinep. Nii valmistatud purgid tuleb seejärel pastöriseerida 100 °C juures umbes 20 minutit.
Äädikas marineeritud seeni on suurepärane lisand liha, vorsti või salatite juurde, ning nende intensiivset maitset ja krõmpsuvust hindavad kõik koduste konservide austajad.
Kas seeni võib süüa toorelt?
Kuigi seeni töödeldakse enamasti kuumtöötlemise teel, teavad vähesed, et neid võib süüa ka toorelt. Tingimuseks on seeni värskus ja põhjalik puhastamine.
Üks soovitus maitsva roa valmistamiseks toorestest ehtsatest seentest on carpaccio – õhukeselt viilutatud seened piserdatakse hea kvaliteediga oliiviõliga, maitsestatakse värskete maitsetaimede, soola ja pipraga. Sellise roaga sobib hästi maitsestatud oliiviõli, näiteks küüslaugu- või tšillipipraga. See on lihtne, kuid samas rafineeritud viis rõhutada seeni erakordset konsistentsi ja aroomi.