Munavalge ja munakollase eraldamine on täpne töö. Mis oleks, kui saaksite seda teha lihtsalt ja vaevata – pudeli abil.
Munakollase ja munavalge eraldamine on vajalik paljude retseptide puhul. Tavaliselt eraldatakse munavalge ja -kollane muna pooleks murdud munakoorte abil.
Kodumajapidamise ekspert Elli Pölhö Marttaliittost juhib tähelepanu sellele, et murdunud muna koor on tavaliselt ebaühtlane ja alati mõnevõrra terav.
Kooriku teravus suurendab munakollase purunemise ohtu.
Teine laialt kasutatav meetod on munakollase kätega üles võtmine. See on õrnema, kuid segasem viis munakollase eraldamiseks. Samuti võib olla raske munakollast kätega tervena üles võtta.
Paljudes küpsetamisretseptides, näiteks meringute valmistamisel, ei tohi munakollane sattuda munavalge sisse, muidu ei õnnestu vahustamine.
Mis oleks, kui oleks olemas veel üks puhas ja kiire viis munakollase munavalgest eraldamiseks?
On küll! Munakollast saab munavalgest hõlpsasti eraldada pudeli abil.
Kuidas see toimib?
Munavalge ja munakollase eraldamine pudeli abil – nii teete seda:
Vajate puhast poole liitrise plastpudelit.
Löö muna kaussi või taldrikule. Suru pudelit õrnalt kokku ja aseta pudeli suu munakollase kohale.
Lase pudel lahti ja pudel imeb munakollase endasse. Valge jääb puhtalt väljapoole. Kallake munakollane teise kaussi, pigistades selle pudelist välja.
Tulemus on peaaegu täiuslik: munakollane jääb puhtalt oma kaussi, täiesti ilma munavalguta. Munavalge on aga täiesti puhas.
Vaadake videot, et näha, kuidas pudeliga eraldamine toimib:
Nagu teisedki eraldamismeetodid, võib pudeliga eraldamine alguses nõuda veidi harjutamist. Õnneks on pigistamise ja vabastamise jõu ja ajastuse õppimine lihtne. Mul kulus harjutamiseks täpselt kaks muna. Sellest saati olen suutnud selle triki abil munavalge ja munakollase probleemideta eraldada.
Kõige sobivam eraldamismeetod leiab ainult katsetamise ja eksimise teel. Ja kui te ei suuda seda leida pudeli, koorikupoolikute või artikli alguses mainitud käsitsi eraldamismeetoditega, on turul ka spetsiaalselt munavalge ja munakollase eraldamiseks mõeldud vahendeid.
„Enne selliste vahendite ostmist tasub hoolikalt kaaluda, kas need on vajalikud,” rõhutab Pölhö.
Valge ja kollase eraldamine – üldised juhised:
Värsked munad on vanematest kergemini eraldatavad. See kehtib kõikide eraldamismeetodite kohta, sealhulgas pudeliga eraldamise puhul. Parim enne kuupäeva ületanud muna purunes pudeliga käsitsedes, samas kui värskemate munade munakollased libisesid pudelisse kenasti.
Soovitatav on eraldada munad ükshaaval ja kanda eraldatud valged ja kollased osad oma suurematesse kaussidesse. Sel viisil, kui eraldamine ebaõnnestub, ei mõjuta see kogu eraldatud munamassi, vaid ainult ühe muna osa.
Kui eraldamine ebaõnnestub ja munavalge ja -kollane segunevad, ärge visake tulemust ära – kasutage seda mõnes teises roas või tehke omlett. Samuti tasub kasutada eraldamisest järele jäänud „jääke”.