Mozzarella on üks Itaalia kõige ihaldatum juust. Autentne Itaalia pühvli mozzarella ehk mozzarella di bufala on ideaalne maiustamiseks. Lehmapiimast valmistatud mozzarella on aga suurepärane valik igapäevaseks toiduvalmistamiseks.
Mozzarella on maailma enim kasutatav pasta- ja pitsajuust, populaarne valik salatites ja tuntud delikatess Itaalia köögis.
Mozzarella tootmine: ketramine annab juustule iseloomuliku niitja tekstuuri
Mozzarella valmistamise meetod on tuntud kui pasta filata. Selle protsessi käigus venitatakse juustumass pikadeks niitideks, lõigatakse tükkideks ja vormitakse lõpuks erineva suurusega ja kujuga pallideks. Juustu nimi tuleneb samuti valmistusmeetodist. Mozzare tähendab tükkideks lõikamist.
Tänu oma niitja tekstuurile on mozzarella pallikesi lihtsam tükkideks rebida kui korralikeks viiludeks lõigata.
Valige oma eesmärgile sobiv mozzarella
Mozzarella on juusturiiulil saadaval paljudes erinevates variantides. Juustu valimisel tasub arvestada selle kasutusotstarvet. Väikseimad mozzarella pallid ja pärlid sobivad ideaalselt salatitesse, kuna neid on mõeldud söömiseks sellisena, nagu nad on, või erinevalt marineeritud.
Pehme ja aromaatne puhvli mozzarella sobib kõige paremini külmade eelroogade jaoks ja kui juustu kavatsetakse nautida eraldi. Mozzarella di bufala on ka suurepärane valik salatite jaoks, näiteks populaarseks tomati-mozzarella salatiks.
Lehmapiimast valmistatud mozzarella, millel on tihke tekstuur, on parim valik soojadele roogadele, näiteks pitsa või lasanje peale. Valmis riivitud mozzarella sobib kõige paremini pirukatele ja täidisteks.
Mozzarellat ei tasu osta hoiule, kuna nagu teisedki värsked juustud, on see parim kohe pärast tootmist. Juust säilib külmkapis paar nädalat.
Allpool oleme koostanud juhised ja näpunäited, kuidas mozzarellast parima välja tuua.
Mozzarella maitseb hästi salatites
Caprese salat ehk insalata caprese on Itaalia klassika. Traditsiooniline caprese salat sisaldab tomateid, mozzarellat ja basiilikut. Pisut oliiviõli ja must pipar täiendavad maitset.
Kuid klassikalist retsepti võib veidi muuta. Tomatid saavad palju maitset, kui neid küpsetatakse ahjus, kuni need muutuvad magusaks, või marineeritakse crème fraîche’is ja sidrunis. Salati võib ka atraktiivselt serveerida vaagnal, ja erinevat värvi tomatid lisavad roale lisaväärtust.
Või kuidas oleks tomatite asendamine veriapelsinide, apelsinide ja magusate mandariinidega? Citrus caprese on varatalvine delikatess, millele granaatõunaseemned lisavad meeldivat lisamaitset.
Juureviljade ja mozzarella salat valmistatakse punastest, triibulistest ja kollastest juureviljadest, mozzarella juustust ja pistaatsiapähklitest. Juureviljad saab mandoliini või juustu viilutajaga väga õhukeseks viilutada.
Suvel, kui väljas söömine on oma haripunktis, saab salateid hõlpsasti valmistada ka grillil. Grillitud suvikõrvitsaviiludele lisatakse mozzarella juustu, aga ka värsket piparmünti või oregano. Kõrvitsa ja mozzarella salati maitsestamiseks ja maitsestamiseks piisab õlist ning veidi soolast ja piprast.
Mozzarella on populaarne pitsajuust – see sobib hästi ka pirukatesse
Mozzarella on maailmas kõige levinum pitsajuust. Reeglina on pitsade jaoks parim valida lehmapiimast valmistatud kõva mozzarella, kuna see talub kuumutamist paremini kui puhvli mozzarella ega muuda pitsat liiga märjaks.
Capri salatist tuttav tomati, mozzarella ja basiiliku kombinatsioon paistab silma ka populaarses pizza margheritas.
Tugevama maitse eelistajad valivad pizza piccante, mis on vürtsika tšillikastme, salaami, pikantse kapri ja oliivide ideaalne kombinatsioon. Mozzarella lisatakse pizzale pärast küpsetamist, mis pehmendab muidu veidi karmimat maitseprofiili.
Või kuidas oleks mozzarella kombineerimisega kahe teise Itaalia juustuga, parmesani ja ricottaga? Kolme juustuga pizza on kaetud maitsva talvekõrvitsa ja mõne salveilehega.
Kottides müüdav riivitud mozzarella on suurepärane valik pirukatele. Lisage riivitud mozzarella näiteks muljetavaldavale köögiviljade spiraalpirukale, võluvale külmsuitsulõhe pirukale või feta ja lehtkapsapirukatele.
Kuid kõva lehmapiima mozzarella sobib kõige paremini tomatite ja mozzarella pirukasse, mis ühendab Capri salati tuttavad maitsed krõbeda küpsetatud lehttainapõhjaga. Pisut pestokastet ja värsket tilli lisavad imelise maitse.
Väikesed mozzarella pallid sobivad ideaalselt itaalia võileibakookide kaunistamiseks. Ümmargune võileibakook on kaunistatud itaalia lipu värvides triipudega.
Mozzarella soojendab roogasid
Mozzarella soojendab ka paljusid sooje roogasid, nagu lasanje, baklažaani cannelloni ja muud pajaroad, muutes need maitsvaks. Kiireks õhtusöögiks proovige lihtsat kana ja mozzarella pannirooga või lihapallide vaagnat, mida saab valmistada ühe panniga.
Feta ja mustkapsas quesadillad on maitsev reedeõhtune suupiste. Ära kokku hoia mozzarella juustuga, sest maitsev veniv juust seob tortilla pooled ja täidise tihedalt kokku.
Pane see leivaviilude vahele
Mõnikord tahad lihtsalt midagi soolast näksida. Mozzarella võileivad ja grillitud avokaado ja mozzarella wrapid peletavad varajase näljatunde.
Täidisega täidetud saiake on piisav, et toita isegi suuremat näljaste inimeste rühma. Tühjendage terve krõbe maaleib ja täitke see mozzarella, tomatite ja muude köögiviljade, värskete ürtide ja pisut pesto kastme või küüslaugumajoneesiga.
Külm porgandisupp on suurepärane eelroog, mis sobib ka peolauale serveerimiseks. Suppi on lihtne juua shotiklaasidest, isegi ühe käega või seistes ja suheldes. Väikesed mozzarella pallid ja kreekerid sobivad hästi kõrvale.
Lõbusad antipasti-varras on eriti populaarsed laste seas. Lisaks mozzarella juustule võite pikkadele puust varrastele torgata kõike, mis teile meeldib: väikseid kirsstomateid, lihapalle või isegi magusaid maasikaid.
Täidisega võileivad sobivad ideaalselt suupisteks või lõunasöögiks, olgu siis tööl või metsaekskursioonil. Tugev lehmapiima mozzarella on hea valik võileibadele. See sobib hästi paljude maitsetega, nagu salami, pesto ja paprika või mädarõika-koorejuust, ahjus kuivatatud tomatid, grillitud köögiviljad, röstitud veiseliha viilud ja õhukuivatatud sink.
Burrata toob mozzarella perekonda uue mõõtme. See maitsev pehme juust on valmistatud mozzarella tootmisel järelejäänud kalgist ja koorest. Juust vormitakse kotikese kujuliseks, mis täidetakse koore ja juustumassi jääkidega. Kott seotakse kinni ja juust säilitatakse soolvees. Burrata välimine kiht on mozzarella ja sisemus on koore tõttu rikkalikult pehme delikatess, mis juustu lõikamisel ahvatlevalt välja voolab.
Burrata on gurmeevalik, mis sobib suurepäraselt nii eraldi kui ka külmade eelroogade juurde. Proovi juustu näiteks salati ja tomati kastmega krõbeda grillitud leiva peal. Burratat võib olla vaja veidi otsida, kuna seda ei müüda igas kohalikus poes. Pühvlipiima mozzarella on maitsev alternatiiv burratale.
Mozzarella ja pühvlipiima mozzarella – mis vahe on nendel juustudel?
Tasub poe juusturiiulit tähelepanelikult uurida, sest mozzarellat on palju erinevaid liike. Kõige tuntum mozzarella on ilmselt puhasvalge, rusikakõrgune mozzarella pall, mis on säilitatud soolvees, kuid mozzarellat müüakse ka paljudes teistes vormides: on olemas pärl- ja kirsimozzarella pallid, pikad või kerakujulised mozzarellad, kõvad või pehmed juustud ja erinevad riivitud juustud.
Erinevused ei tulene ainult kujust, vaid ka tootmisel kasutatud piimast. Kui juust on valmistatud pühvlimiljast, nimetatakse seda pühvli mozzarella või mozzarella di bufala. Pühvlimiljast valmistatud juustule on antud ELi kaitstud päritolunimetus, mis kehtib ainult Campania provintsis toodetud pühvli mozzarella kohta. Kaitstud päritolunimetusega ehtsad tooted on äratuntavad pakendile trükitud ümmarguse DOP-märgise järgi.
Enamik mozzarellast on siiski valmistatud lehmapiimast. Seda nimetatakse mozzarella fior di latte või lühidalt mozzarella. Lehmapiimast valmistatud mozzarellat toodetakse kogu maailmas, sealhulgas Soomes.