Sukiyaki on jaapani hautisroog ja maitsev ühissöögitav roog. Maitsev puljong ja maitsvad koostisosad võetakse potist välja söögipulgadega, samal ajal nautides lõõgastavat vestlust.
Sukiyaki on traditsiooniline jaapani roog, mida valmistatakse väikeses raudpotis. Potis olevaid koostisosi saab maitse ja eelistuste järgi varieerida. Sukiyaki on tüüpiline soojendav talvroog, mida serveeritakse näiteks uusaasta pidustustel.
Sukiyaki sobib suurepäraselt seltskonnaüritustele. Tavaliselt tuuakse see lauale väikeses potis ja küpsetatakse söömise ajal. Kodus võib kasutada näiteks väikest pannil.
Lisaks on hea mõte katta laud taldrikute, riisi- või nuudlikaussidega ja väikeste munakaussidega. Söömiseks sobivad söögipulgad, kuid vähem kogenud sööjad võivad kasutada ka nuga ja kahvlit.
Sukiyaki idee on, et kõik söövad samast potist. Söömise ajal võetakse potist pulkadega maitsvad koostisosad, st õhukeselt viilutatud liha ja köögiviljad, ning kastetakse need vahustatud tooresse munasse.
Sukiyaki koostisosad
Sukiyaki võib valmistada mis tahes koostisosadest, mis sulle meeldivad. Tavaliselt sisaldab pott õhukesi lihalõike, erinevaid köögivilju ja seeni.
Liha jaoks võid valida veiseliha entrecôte’i või marmoriseeritud sisefilee, kuid ka odavamad lõigud sobivad selle roa valmistamiseks ideaalselt. Kui liha on viilutatud paberõhukeseks, ei ole selle kvaliteet eriti oluline. Sukiyaki oli algselt vaeste inimeste roog, seega sobivad ideaalselt odavamad lihalõigud, näiteks veiseliha suppiliha.
Liha lõigatakse väga õhukesteks viiludeks. Toored tükid on tavaliselt liiga paksud, seega on hea nipp panna liha enne lõikamist tunniks sügavkülma. Külmutatud liha on lihtne õhukesteks viiludeks lõigata.
Lisaks lihale sobib hotpot’i jaoks ka maitsestamata tofu, mis võib lõigata suupisteks sobivateks kuubikuteks.
Lisaks lihale sisaldab sukiyaki ka erinevaid köögivilju. Sobivad köögiviljad on hiina kapsas, porgand ja kevadine sibul, samuti erinevad seened, nagu shiitake ja enoki seened, kuid sobivad ka tavalised šampinjonid.
Lõika nii seened kui ka köögiviljad õhukesteks, suupisteks sobivateks tükkideks, et need kiiresti küpseksid ja jääksid hammustamisel krõmpsuvaks.
Kõrvalroaks võite keeta riisi või paksusid udon-nuudleid, mida leiate hästi varustatud poodide Aasia osakonnast ja Aasia poodidest. Udon-nuudlite asemel sobivad sukiyaki jaoks ka muud paksud nuudlid, näiteks muna- või riisinuudlid.
Jaapanlased söövad nuudleid, kastades neid potis järelejäänud puljongisse pärast liha ja köögiviljade söömist.
Lisaks on vaja tooreid mune, üks iga sööja kohta. Murra iga sööja jaoks muna kaussi ja klopi seda kergelt. Soovi korral võib muna maitsestada veidi sojakastmega. Muna pehmendab hautise maitset ja on sukiyaki oluline osa.
Sukiyaki saab oma maitse lihtsast kastmest
Sukiyaki maitse saladus peitub selle maitsvas kastmes. Sukiyaki kastet saab osta valmiskaupa Aasia poodidest, kuid seda on ka lihtne ja kiire ise valmistada, segades võrdsetes kogustes saket, mirinit ja sojakastet.
Sake võib soovi korral asendada mirini või valge veiniga. Kui teile meeldivad magusad maitsed, võite kastmesse lisada paar supilusikatäit suhkrut.
Kuumutage kastet madalas pannil ja lisage sukiyaki koostisosad küpsemise järjekorras, igaüks omaette sektsiooni. Küpsemine on kiire, nii et kui koostisosad on ette valmistatud, on roog valmis hetkega.
Köögiviljad tuleks küpsetada paar minutit, et need jääksid mõnusalt krõmpsuvad. Liha on valmis, kui see on kergelt küps, kuid veel veidi roosa.