Mis on maailma parimate täidetud tomatite saladus?
Sellele küsimusele leiab vastuse ühe kirgliku vanaema tagasihoidlikus köögis, kes on põlvest põlve edasi antud retseptidega suutnud võluda ka kõige nõudlikumaid maitseid.
Saladus paljastatud
Maagiline koostisosa
Vanaema Jeanne’i täidetud tomatite maagia seisneb melissi lisamises, mis on tänapäeva köögis sageli tähelepanuta jäetud maitsetaim, kuid annab roale võrratu värskuse. „Kui ma olin väike, kasutas mu ema seda alati suve roogade maitsestamiseks ja ma jätkan seda traditsiooni,” räägib Jeanne.
See on maitse, aga ka mälestuste küsimus. Melissi sidrunine aroom meenutab mulle rõõmsaid suvepäevi mu vanemate aias.
Valmistamistehnika
Jeanne’i järgi on täidetud tomatite valmistamine kunst, mis nõuab kannatlikkust ja täpsust. Pärast hoolikat valikut küpsete, kuid kindlate tomatite hulgast, õõnestab ta need delikaatselt, säilitades viljaliha täidiseks. Meliss hakatakse peeneks ja segatakse hakkliha, riisi, sibula, küüslaugu, soola ja pipraga.
Liigutav tunnistus
Jeanne’i pojapoeg Julien jagab oma lapsepõlvemälestusi, kus igal pühapäeval täitis maja täidetud tomatite aroom. „See oli märk, et kogu pere koguneb kokku. Need hetked laua ümber vanaema tomatitega on mulle mällu sööbinud.“
Söögiajad ei olnud ainult söömise aeg, vaid ka jagamise, naermise ja perekonna lugude meenutamise aeg.
Melissi kasulikud omadused
Lisaks oma ainulaadsele maitsele on meliss tuntud oma rahustavate ja seedimist soodustavate omaduste poolest. Seda kasutatakse sageli tees, et rahustada närve või soodustada seedimist.
Kasutamine teistes köökides
Meliss, kuigi traditsiooniline Jeanne’i täidetud tomatites, leiab kasutust mitmesugustes roogades üle kogu maailma. Euroopas kasutatakse seda kastmete ja magustoitude maitsestamiseks, Aasias aga kala- ja teeroogade maitsestamiseks.
Näited kasutamisest maailmas
Saksamaal lisatakse melissi sageli puuviljasalatitesse värskuse lisamiseks. Tais kasutatakse seda tee maitsestamiseks ja karriroogades, kuna see tasakaalustab vürtsikaid maitseid.
Lisateave
Meliss võib aidata vähendada stressi ja rahutust, mistõttu on see kasulik lisand mitte ainult köögis, vaid ka igapäevases heaolurutiinis. Selle kasvatamine on lihtne ja nõuab vähe hooldust, mis teeb selle kättesaadavaks igat taseme aednikele.
Melissi kodus kasvatades saate mitte ainult lisada oma roogadele erilise koostisosa, vaid kaasa aidata ka rahulikumale kodusele keskkonnale. Meliss, väike taim suurepäraste omadustega, jätkab oma väärtuse tõestamist nii kulinaarias kui ka teraapias.