Tuttav pilt: hakkad sibulat lõikama ja silmad täituvad pisaratega. Mis siis, kui lihtne trikk külmkapiga suudab selle probleemi täielikult lahendada?
Selgub, et sibula lühiajaline külmutamine enne lõikamist tõepoolest hoiab pisarate voolamise ära. Külm aeglustab oluliselt ensüümide aktiivsust, mis vastutavad lenduvate ühendite tekke eest.
Need ühendid vabanevad sibula rakkude kahjustumisel ja ärritavad silmade limaskesta. Madal temperatuur „uimastab“ ajutiselt nende tekke ja leviku mehhanismi.
Piisab, kui panna koorimata sibul 10–15 minutiks sügavkülma. See aeg on piisav, et saavutada soovitud jahutav toime ilma sibulat täielikult külmutamata.
Pärast külmikust väljavõtmist on sibul kergesti puhastatav ja lõigatav tavapärasel viisil. Te märkate, et terav lõhn on oluliselt nõrgenenud ja silmad jäävad täiesti kuivaks.
See meetod toimib tänu külma füüsilisele mõjule biokeemilistele protsessidele. See on ohutu, kättesaadav ja ei vaja spetsiaalseid vahendeid.
Punane sibul ja šalottsibul sisaldavad tavaliselt vähem ärritavaid aineid. Nende külmutamine aitab samuti, kuigi pisarate tekitav toime on algselt nõrgem.
Terav nuga vähendab sibula rakkude kahjustusi. Mida puhtam lõige, seda vähem lenduvaid ühendeid vabaneb.
Alternatiiviks võib olla sibula lõikamine sisse lülitatud õhupuhasti all. Õhuvool viib ärritavad aurud näolt ära.
Külmutatud sibul ei sobi värsketesse salatitesse. Pärast sulatamist muutub selle tekstuur pehmemaks, mis on ideaalne toiduvalmistamiseks.
Külmutatud sibulat ei tohiks hoida kauem kui 30 minutit. Pikaajaline kokkupuude madalate temperatuuridega mõjub halvasti maitsele ja struktuurile.
Seda nippi hindavad eriti inimesed, kellel on tundlikud silmad. See muudab rutiinse sibula lõikamise mugavaks protsessiks.