Must aronia kuulub kõige väärtuslikumate, kuid samas ka kõige kibedamate ja hapumate marjade hulka, mida Poolas kasvatatakse. Hoolimata iseloomulikust maitsest, teame, et see sisaldab palju antioksüdante, vitamiine ja mineraalaineid.
Just nende tervislikkuse omaduste tõttu tasub aronia oma toidulauale lisada. Anname nõu, kuidas seda meeldivalt teha, leevendades veidi liiga tugevat maitset.
Miks aronia marjad on hapud?
Aronia hapusus tuleneb kõrgest tanniinide sisaldusest – fenoolühenditest, millel on kokkutõmbav toime. Tanniinid täidavad taimedes kaitsvat funktsiooni ja inimorganismis avaldavad muu hulgas antioksüdantset ja antibakteriaalset toimet. Aronia marjades on nende kontsentratsioon eriti kõrge, mis põhjustab tugeva „kokkutõmbumise” tunde keelel ja suulaes.
Tanniinide kontsentratsioon sõltub viljade küpsusastmest. Kõige kõrgem on see enne esimeste öökülmade saabumist koristatud viljades. Seetõttu soovitatakse aronja traditsiooniliselt koristada alles pärast öösel temperatuuri langemist alla 0 °C, kui osa tanniine on loomulikul teel lagunenud.
Kuidas vältida aronja mahla hapu maitset?
Kui pole võimalik oodata looduslikke külmasid, tuleb kasutada täiendavaid tehnoloogilisi meetodeid. Kõige tõhusamad on:
- Puuviljade külmutamine – külmutamine koduses sügavkülmas (u -18 °C) vähemalt 24 tundi lagundab osaliselt rakustruktuure ja vähendab tanniinide intensiivsust. Enne külmutamist tuleb puuviljad põhjalikult pesta ja kuivatada.
- Keetmine lehtede lisamisega – vaarikate, kirsside või muraka lehed sisaldavad looduslikke aromaate, mis seovad mahlas olevaid tanniine ja leevendavad nende maitset. Praktikas kasutatakse 2–3 värsket lehte iga puuviljakilogrammi kohta, lisades need keetmise ajal.
- Mahedama maitsega puuviljade lisamine – õunad, pirnid või ploomid lisavad looduslikku magusust ja vähendavad tunda olevat hapukust. Parim on valida magusad, kõrge pektiinisisaldusega sordid, mis parandavad mahla konsistentsi.
- Happesuse tasakaal – väikese koguse sidrunimahla lisamine (umbes 1 vilja liitri mahla kohta) tasakaalustab maitseprofiili ja annab joogile värskuse.
- Suhkru lisamise piiramine – suured suhkrukogused varjavad hapukuse, kuid vähendavad joogi tervislikkust. Soovitatav on kasutada suhkrut minimaalses koguses, ainult maitse ja säilivuse stabiliseerimiseks, või asendada see osaliselt meega, mida lisatakse pärast mahla jahtumist.
Kuidas valmistada aronia mahla?
Siin on juhend, kuidas valmistada kodustes tingimustes mahedat aronia mahla. Selle valmistamiseks kasutatakse külmutamist ja keetmist lisanditega.
Koostisosad umbes 2,5 liitri mahu jaoks:
- 2 kg külmutatud aronja,
- 1-2 magusat õuna (vabatahtlik),
- 4-6 vaarikas-, kirsi- või muraka lehte,
- 1 l vett,
- 1 sidruni mahl,
- 300-500 g suhkrut või samaväärne kogus mett.
Valmistamine:
- Külmutamine – pestud ja kuivatatud marjad panna külmkappi vähemalt 24 tunniks.
- Keetmine – külmutatud marjad panna suurde potti, lisada vesi, lehed ja kooritud ning tükeldatud õunad. Keeta madalal tulel umbes 40 minutit, mitte lasta tugevasti keema minna.
- Mahl eraldamine – puuviljamass sõeluda läbi sõela või marli, et saada selge vedelik.
- Maitsestamine – kuuma mahla lisada sidrunimahla ja suhkrut. Kui kavatsetakse kasutada mett, tuleb see lisada pärast joogi jahtumist umbes 40 °C-ni, et säilitada selle toiteväärtus.
- Pasteerimine – vala kuum mahl keedetud pudelitesse või purkidesse, sulge tihedalt ja pasteriseeri 15–20 minutit temperatuuril 85 °C.
Maitset ja aroomi parandavad lisandid
Lisaks lehtedele ja mahedama maitsega viljadele võib mahla lisada vürtse (kaneeli, nelki, aniisi) või ingverit, mis annavad joogile lisasügavust ja muudavad selle sügisel ja talvel meeldivaks soojendavaks joogiks. Neid tuleks siiski kasutada mõõdukalt, et need ei domineeriks aronia loomulikku maitset.
Õigesti valmistatud aronia mahl säilitab suure osa oma tervislikest omadustest. See on rikas C-, E-, K- ja B-vitamiinide ning mineraalide, nagu kaalium, magneesium, raud ja mangaan, poolest. Aronia marjades leiduvad polüfenoolid on antioksüdandid, toetavad südame-veresoonkonna tööd ja võivad aidata reguleerida veresuhkru taset.
Lisatud suhkru koguse piiramine suurendab veelgi mahla tervisele kasulikku mõju.