Mascarpone on rikkalik värske juust, mis sobib nii magusate kui ka soolaste roogade ja küpsetiste valmistamiseks. Kasutage mascarpone’i, et valmistada sametine mousse, klassikaline tiramisu või isegi juustukook.
Mascarpone on pehme, rikkalik koorejuust, mis pärineb Itaalia Lombardia piirkonnast. Traditsiooniliselt valmistatakse mascarpone’i koore ja piima segu hapendamisel sidrunimahlaga. Tootmisprotsessi käigus jääb järele suur kogus vadakut, mida kasutatakse ricotta valmistamiseks. Tõenäoliselt pärinebki mascarpone’i nimi sellest.
Mascarpone’i nimele on kaks seletust. Nimetuse päritolu võib viia tagasi kas ricotta juustu dialektinimele mascarpia või itaalia sõnale mascarpa, mis tähendab vadakutoodet.
Kõrge rasvasisalduse tõttu sulab mascarpone suus. Mascarpone juustu rasvasisaldus on umbes 40%.
Mascarpone: kasutus
Paks ja pehme mascarpone juust on üsna mitmekülgne. See on klassikalise tiramisu peamine koostisosa, kuid seda võib kasutada ka koore asemel või koos koorega muudes magusates küpsetistes ja magustoitudes.
Mascarpone’i võib kasutada näiteks cannoli valmistamisel ricotta asemel ning see sobib hästi ka juustukoogi koostisosaks ja koogitäidiseks ning koogikatteks, kui seda kombineerida vahukoorega. Mascarpone’i võib kuumutada, seega tasub seda kasutada ka pirukitäidisena värske juustu või kvarki asemel.
Mascarpone’i saab kasutada ka põhiroogades. Lisage mascarpone risottole või asemel või ja parmesani juustu asemel või lisandina, et anda roale rikkalik maitse või paksem konsistents. Eelkõige Ühendkuningriigis lisatakse mascarpone’i ka pitsa katteks, näiteks õhukuivatatud singi ja seente kõrvale.
Mascarpone on maitsvate juustukookide ja kihiliste kookide saladus
Juustukoogi küpsetamisel pidage meeles mascarpone! See rikkalik koorejuust sobib juustukoogi täidisteks ideaalselt, nagu traditsiooniline koorejuust.
Šokolaadi- ja punase sõstra kook on täidetud maheda valge šokolaadi ja värske punase sõstra täidisega, mida võib valmistada mustadest või punastest sõstradest. Alati populaarne mango juustukook sobib ideaalselt kõikidele kevadistele pidustustele. Mascarpone juust lisab mõlemale koogile pehme rikkaliku maitse.
Mascarpone sobib kasutamiseks ka koogikihide vahel ja traditsioonilise toorjuustu asemel glasuurina. Kombineeri vahukoort ja mascarpone juustu oma lemmikmaitsetega. Šokolaadi-apelsini mousse-kook rõõmustab värske apelsiniga, akvarellikook mascarpone juustuga on värskendatud vaarikate ja maasikaga täidetud naked cake sidrunikoore kreemiga. Pähklikook mascarpone täidisega on maitsestatud kakaopulbriga.
Mascarpone juust lisab rikkalikku maitset pirukatele ja rullkookidele
Nagu kihiliste kookide puhul, võib mascarpone’i kasutada ka rullkookide täidistes ja glasuurides. Mascarpone on tiramisu tuntud koostisosa, seega kasutatakse seda loomulikult ka tiramisu rullkoogi kihides, mis jäljendab selle lemmikdesserti maitset.
Maasika rullkook on klassikalise koogi meeldiv variatsioon. Täidis sisaldab tuntud maasika ja mascarpone’i maitsekooslust.
Mascarpone sobib suurepäraselt ka magusate pirukate täidiseks, luues maiustuse, mis meenutab populaarseid kvarki pirukaid. Kombineeri rikkalik juust näiteks õunte või kuivatatud ploomidega.
Suvises marjapirukas laotatakse mascarpone juust lõpus küpsetatud pirukapõhjale. Pinnale lisatakse hooajalised puuviljad ja marjad, mis muudavad kogu roa värskeks ja rikkalikuks.
Mascarpone sobib ka pirukakastmeks traditsioonilise vanillikastme asemel. Kastme maitsestamiseks võib kasutada näiteks vin santo magusat veini ja serveerida seda mandli-õunapirukaga. Pisut punšiga maitsestatud mascarpone-kastme maitse sobib suurepäraselt lihtsa ploomipiruka maitsega.
Mascarpone juust sobib magusate küpsetiste valmistamiseks
Nende kleepuvate ja imeliselt niiskete vaarikablondide saladus peitub tainas peidetud valges šokolaadis, mandlipulbris ja mascarponis. Kleepuvaid valge šokolaadi küpsiseid saab valmistada ka vaarikate või mustikatega.
Mascarpone’i saab kasutada ka erinevates küpsiste katetes ja täidistes. Näiteks šokolaadimuffinid on kaetud mascarpone-täidisega marsala kohvikreemi ja granaatõunaseemnetega. Meringuid, mis on maitsestatud karamelli ja soolaga, serveeritakse mascarpone-mousse’i, pirnide, granaatõunaseemnete ja ananassikirsidega.
Hiekkahentunen on kõige armsam väike saiake, mida leidub. Selle krõbe, kuid kerge koorik on tõeliselt maitsev ja seda saab täita kõige, mis sulle meeldib. Proovi seda võluvat mascarpone’i täidist ja moosi.
Mascarpone ja magustoit
Mascarpone’i kõige tuntum kasutusala on kahtlemata klassikaline tiramisu, mida saab valmistada traditsioonilisel viisil, kasutades Henri Aléni retsepti. Muudatuse mõttes proovige klassikalist jõuluvarianti, kus savoiardi küpsised on asendatud piparkookidega ja mascarpone on maitsestatud kohviliikööri ja piparkoogimaitseainetega.
Mascarpone lisab mousse’i maitsele ja tekstuurile pehme rikkalikkuse. Mango mousse, mis on maitsestatud täiskasvanute maitsele, saab eksootilise nüansi kookosemaitselise rummilikööri abil.
Trifle on Briti kihiline magustoit, mida serveeritakse kausis, ja see suveversioon on valmistatud maasikatest, kaneelirullidest ja sidruni-mascarpone vahukoorest. Teine suvine maiuspala on rabarberileibpuding, mis on kaetud mascarpone juustu ja kardemoniga.
Rikkalik mascarpone maitseb hästi ka eraldi. Lisa tilk mascarpone’i värske või külmutatud karusmarja karusmarja kisseli peale ja serveeri pühapäevase magustoiduna purustatud besee koos.
Ära unusta mascarpone’i maitsvatest küpsetistest ja roogadest
Mitte ainult magusate maiustuste jaoks. Mascarpone’i saab kasutada ka soolaste küpsetiste ja roogade valmistamisel. Sink ja mascarpone’i leib on tõeliselt muljetavaldav ja superniiske. Sarve kujuline leib paljastab seest maitsva üllatuse.
Kui tahad tõeliselt muljet avaldada, serveeri gratineeritud homaari, mille täidisele mascarpone lisab maitsvat rikkalikku maitset.