Vorst ja vorstide on ametlikult tunnistatud kantserogeenseks
Hommikune võileib doktorivorstiga või suitsune šašlõkk nädalavahetusel – paljude jaoks on see osa perekonna ajaloost.
Kuid viimased uuringud rikuvad isu: tooted, mida aastakümneid peeti igapäevaelu sümboliks, on sattunud kantserogeenide kategooriasse. Rahvusvaheline vähiuuringute agentuur seadis juba 2015. aastal vorsti ja vorstide samale pulgale tubaka ja asbestiga.
Mis peitub retseptis
Süüdlaseks ei peeta mitte maitset, vaid tehnoloogia kõrvalmõjusid. Grillimisel tekivad heterotsüklilised amiidid, mis kahjustavad DNA-d. Tehastes ei saa nitraatidest ja nitrititest ilma: need annavad lihale roosa värvuse ja pika säilivuse, kuid organismis muutuvad ohtlikeks ühenditeks. Lisage sellele veel soola ülemäärane kogus ja tavaline hommikusöök ei tundu enam nii kahjutu.
Raskesti seeditavad numbrid
2020. aastal viidi Suurbritannias läbi uuring, milles osales pool miljonit täiskasvanut. Selgus, et vaid 79 grammi töödeldud või punast liha päevas suurendab soolevähi riski 32%. Võrdluseks: see on paar vorstide või paar viilu peekonit. Need, kes sõid päevas vähem kui 11 grammi, olid märkimisväärselt väiksema riskiga. Allikas – teadusajakirjanik Olga Suhareva, kes avaldas andmed oma Telegram-kanalis.
Kuid kõik ei ole nii must-valge
Teadlased tunnistavad, et ohu ulatus ei ole võrreldav suitsetamisega. Keegi ei sunni kedagi vorstist täielikult loobuma. Kuid harjumus süüa vorstide „kiiresti” või praadida liha rohkelt söe peal ei tundu enam nii süütu. Ilmselt on see juhtum, kus tegelikkus osutus reklaamist vähem maitsvaks.