Seened on unikaalne toode, mida me armastame nende õrna tekstuuri ja rikkaliku maitse pärast.
Need sobivad nii pidulikele roogadele kui ka igapäevastesse retseptidesse, kuid enne nende valmistamist tekib oluline küsimus, kuidas neid õigesti pesta.
See teema on korduvalt tekitanud arutelusid kokkade seas. Ühed väidavad, et seeni ei tohi mingil juhul vee all pesta, sest need imavad niiskust, muutuvad vesised ja kaotavad võime pannil pruunistuda. Teised on veendunud, et kiire loputamine voolava vee all ei kahjusta toodet, kui see on hästi kuivatatud. Kus on siis tõde, püüdis välja selgitada ajakiri Real Simple.
Seened ei ole ainult delikatess, vaid ka toode, mis kasvab mullas või puidul. Nende pinnale võivad jääda mullatükid või isegi mikroorganismid, mis võivad põhjustada toidumürgitust. Seetõttu tuleb seened enne valmistamist kindlasti puhastada.
Seente pesemise viisid
Niiske rätikuga
Seda meetodit peetakse paljudes kokanduskoolides klassikaliseks.
- Niisutage paberrätik või puhas köögirätik.
- Pühkige ettevaatlikult iga seen, eemaldades mulla ja prahi.
- See variant on ideaalne, kui seened on ostetud poest ja peaaegu puhtad.
Kiire pesemine vee all
Seened imavad minimaalselt vedelikku, seega võib neid kiiresti ja kartmatult pesta.
- Asetage seened sõelale.
- Pese kiiresti külma veega.
- Kuivatage kohe paberrätikuga.
Oluline: ärge leotage seeni kaua, et need ei muutuks libedaks.
Kuidas pesta erinevaid seeni
- Šampinjonid on tavaliselt puhtad, seega piisab rätikuga pühkimisest või kiirest loputamisest.
- Omanikud ja shiitake on kergesti pestavad, kuid krõbeda kooriku säilitamiseks on parem vähendada kokkupuudet veega.
- Kukeseened saab kiiresti loputada, kuid kui neil on putukate poolt tehtud augud, leotage neid soolases vees 15–20 minutit, seejärel kuivatage hästi.
- Kõrtsikud sisaldavad oma „võrgustiku” struktuuri tõttu sageli liiva. Raputage need esmalt paberkotis, seejärel loputage külmas soolases vees ja kuivatage hoolikalt.
Seened tuleks pesta ainult enne valmistamist. Kui teete seda varem, riknevad need kiiresti, muutuvad libedaks ja kaotavad oma maitse.
Seente pesemine vee all on igaühe enda valik. Peamine on, et need oleksid puhtad, värsked ja hästi kuivatatud enne valmistamist. Kasutage meetodit, mis sobib teile ja konkreetsele seentele, ning teie roogad on alati aromaatse ja maitsvad.