Jagage ülemäärased puuviljad ja köögiviljad naabritega, kuid ikkagi jääb palju alles?
Säilitage need talveks purkides. Need muutuvad väärtuslikuks vitamiinide ja kiudainete allikaks.
Paljud suvised puuviljad valmivad üheaegselt, seega tuleb need kiiresti ja tõhusalt töödelda. Valitud meetod sõltub teie eelistustest ja konkreetsetest puuvilja- ja köögiviljasortidest. Neid saab kääritada, külmutada, konserveerida, soola, äädika või õliga marineerida või isegi vaakumpakendada.
„Daisy Creek Farms with Jag Singh” näitab selles YouTube’i videos, kuidas hoida köögivilju pikka aega värskena:
„Peale köögiviljade ostmise ja kasvatamise peate teadma ka seda, kuidas köögivilju kauem säilitada. Sellised tooted nagu salat, lehtkapsas, spinat, seened, okra ja baklažaanid võivad väga kiiresti rikneda. Nende lihtsate toodete säilitamise näpunäidete abil saate hoida oma köögiviljad väga kaua värskena. Lehtköögiviljad, nagu salat, eelistavad niiskust, samas kui teised köögiviljad eelistavad säilitamiseks madalat niiskust. Nende köögiviljade säilitamise näpunäidete abil saate hoida tooted väga kaua värskena. Nende toodete säilitamise näpunäidete abil hoiate tooted värskena ja pikendate köögiviljade säilivusaega!”
Kääritamine on populaarne
Kääritatud köögiviljad muutuvad üha populaarsemaks. See on tingitud mitte ainult nende värskest ja meeldivast hapu-soolasest maitsest, vaid ka nende kõrgest väärtuslike bioloogiliselt aktiivsete ainete sisaldusest – piimhappebakterid, vitamiinid B, C ja K, samuti mitmed mineraalid. Kääritatud köögiviljad aitavad võidelda väsimuse vastu, tugevdavad organismi kaitsemehhanisme ja suurendavad stressitaluvust.
Valmistamine on lihtne – lihtsalt valmistage soolvesi, lisades 1000 ml veele 25 g soola. Maitsestamiseks võite lisada vürtse või maitsetaimi. Kääritamine võtab toatemperatuuril aega umbes 7 päeva, pärast mida võib purgid hoida külmkapis, kus need säilivad mitu nädalat kuni mitu kuud.
LifebyMikeG jagab oma kõige kasulikumat kääritamisjuhendit internetis selles YouTube’i videos:
Konserveerimine on võimalik ka ahjus.
Konserveerimine on üks levinumaid viise toidu transportimiseks aiast kööki. Võite kasutada traditsioonilist konservikannu pliidil või lihtsustada ülesannet tänapäevase tehnoloogia abil. Elektrilised mudelid pakuvad toote tüübist sõltuvaid eelseadistatud programme, hoiavad automaatselt temperatuuri, on varustatud vee äravoolu kraaniga ning funktsioonidega, mis kaitsevad keeva vee või juhusliku aktiveerimise eest.
Konserveerimisel võib abiks olla ka multikeetja, kuid sobib ka tavaline ahi. Asetage purgid sügavale ahjupannile nii, et need üksteisega kokku ei puutuks. Asetage pann ahju alumisele riiulile, mis on eelsoojendatud 200–220 °C-ni, ja täitke veega. Konserveerimine võtab aega 7–20 minutit, sõltuvalt purgide sisust ja suurusest.
Just the Bells 10 jagab oma 10 tundi ja 70 purki köögivilju väljakutset selles YouTube’i videos:
Õli, äädikas, sool
Säilitamine soolaga on veidi unustatud, kuid väga tõhus ja odav viis köögiviljade ja roheliste taimede töötlemiseks. Puhasta lihtsalt koostisosad, lõika need tükkideks ja sega soolaga: 1000 g köögiviljade jaoks on vaja 300 g soola ja roheliste taimede jaoks 200 g. Jaga segu purkidesse ja hoia toidukambris.
Õli aitab samuti saaki tulevikuks säilitada, kuna see takistab loomulikul viisil õhu sissepääsu ja seega hallituse ja bakterite arengut. Klassikaline abivahend on äädika, vee, soola ja suhkruga valmistatud soolvesi, mis sobib mitte ainult kõikide köögiviljade, vaid ka seente säilitamiseks.
Selles YouTube’i videos näitab Homegrown Handgathered, kuidas nad terveid tomateid talveks säilitavad:
https://www.youtube.com/shorts/zJ43J2UsIV0
Alla nulli
Pole aega pikaajaliseks töötlemiseks? Säilitage oma saak sügavkülmas. Vajate kvaliteetseid zip-lock kotte või plastkarpe, mis on mõeldud toidu säilitamiseks temperatuuril -18 °C ja alla selle. Kui teil on vaakumpakendaja, kasutage seda kindlasti – vaakumpakendamine pikendab toidu säilivusaega ja võite seda sügavkülmas ohutult hoida kuni järgmise suveni.
She’s In Her Apron näitab selles YouTube’i videos, kuidas kodus köögivilju külmutada:
„Jagan teiega, kuidas värskeid köögivilju külmutada, et neid talvel kasutada. Lihtsad näpunäited, mis säästavad teie aega ja raha.”
Enne alustamist
- Kontrollige hoolikalt kõiki puuvilju. Visake ära kõik muljutud, kortsunud või hallitanud puuviljad.
- Kõvad puuviljad sobivad kõige paremini kompottide valmistamiseks, pehmemad aga marmelaadi või moosi tegemiseks.
- Kiiresti riknevad puuviljad (vaarikad, maasikad või murakad) tuleks töödelda samal päeval, kui need on koristatud.
- Ärge alahinnake puhtuse tähtsust: valmistage eelnevalt ette täiesti steriliseeritud purgid, kaaned, kühvlid ja muud abivahendid.
- Kui kompoti valmistamisel koorite puuviljad, on soovitatav neid veidi aega vees leotada, millele on lisatud veidi äädikat või sidrunimahla. See hoiab ära viljaliha tumenemise.
Marmelaad või moos?
Kodus võite neid mõlemaid nimetusi vahetult kasutada, kuid kui kavatsete neid maiustusi poest osta, peaksite teadma nende vahet.
Sõna „marmelaad” pärineb portugali sõnast marmelo (kvitten). Selline magus, poolvedel puuviljasegu saadakse puuvilja viljaliha ja mahla keetmise ja geelistamise teel. Ametlikult marmelaadiks nimetatav toode peab sisaldama vähemalt 20% tsitrusvilju. See määratlus kehtib Euroopa Liidus alates 2004. aastast. Enamik traditsioonilisi tšehhi marmelaade ei sisalda aga üldse tsitrusvilju.
Marmelaad on želeetaoline mass, milles on puuviljatükid või terved väikesed puuviljad. See valmistatakse küpsetest värsketest puuviljadest, mis keedetakse kokku ja paksenevad suhkruga. Tavaliselt moodustab suhkur marmelaadis ühe kolmandiku kuni kaks viiendikku kogusisaldusest. Marmelaad peab sisaldama vähemalt 35% puuvilju ja peab sisaldama tükke puuviljast, mille järgi see on nimetatud.
Wonky Box näitab oma koduse greibimarmelaadi retsepti selles YouTube’i videos:
Ülevaade huvitavatest toodetest
- Sencor SPP 3200SS konserveerimispott mahutab korraga kuni 14 suurt purki. Tänu reguleeritavale temperatuurile ja taimerile saate mitte ainult toitu säilitada, vaid ka temperatuuri konstantsena hoida. Korpus on valmistatud roostevabast terasest, mis ei ima lõhnu ega aroomi, ning tänu äravoolukraanile saab seda kasutada mitte ainult tee, vaid ka talviste hõrgutiste, nagu glögi või grogi, säilitamise potina. Seda saab kasutada ka toiduvalmistamiseks. Mahutavus on 27 liitrit. Sencor
- ETA Granny säilituspott on varustatud kvaliteetse roostevabast terasest anumaga mahuga 25 liitrit, mis mahutab kuni 14-liitriseid purke. Kogu konserveerimisprotsessi muudavad lihtsamaks eemaldatav roostevabast terasest rest, sujuvalt reguleeritav termostaat (30–100 °C) ja reguleeritav taimer (20–120 minutit). Pott on väga lihtne ja intuitiivne kasutada. ETA
- President 27-liitrine elektriline konserveerimispott mahutab korraga kuni 14 0,7-liitrist purki. Tänu sujuvale temperatuuri reguleerimisele ja taimerile saate konserveerida ohutult, tõhusalt ja ilma pideva jälgimiseta. Tänu kraanile saate seda kasutada ka veinipotina, et talvel teed või glögi valmistada. Orion kodukaubad
- Catler VS 8010 vaakumpakendaja suudab mitte ainult pakkida toitu vaakumkottidesse ja fooliumisse, vaid tänu spetsiaalsele lisaseadmele ka pumbata õhu pudelitest välja, mis võimaldab avatud veine, äädikaid ja õlisid kauem värskena hoida. Saate toidu vaakumpakendada või lihtsalt hügieeniliselt pakkida, et seda sahvris või sügavkülmas hoida. Vaakumpakendaja on varustatud ka eemaldatava köögikaaluga. Catler
- Traatklambritega purgid on suurepärased abimehed köögis. Neid saab kasutada marineeritud köögiviljade ja kompottide hoidmiseks, aga need sobivad ka stiilseks lõunasöögikarbiks. Electrolux
- Sencor SPP 2100WH konserveerimispott on mitmekülgne abiline, mille kogumaht on 27 liitrit ja võimsus 1800 W. See mahutab korraga kuni 14 konserveerimisklaasi (mahuga 1 liiter). Seda saab kasutada ka köögiviljade steriliseerimiseks, kuumade jookide ja erinevate suppide valmistamiseks. Emaili pind muudab selle puhastamise lihtsaks. Sencor
- Della Casa kollektsiooni klaaspudeleid klambritega saab kasutada koduste siirupite, siidri ja köögiviljamahlade hoidmiseks. Neid on saadaval 500 ml ja 1 liitrise mahuga. Purke saab hästi kasutada ka mooside, marmelaadide ja marineeritud köögiviljade hoidmiseks. Neid on saadaval erinevates suurustes. Tescoma
- Della Casa kollektsiooni plastist lehtri purkide säilitamiseks aitab vältida moosi ülevoolamist. Tescoma
- Vaakumpakendamine hoiab toidu kauem värskena, kuid avab ka uusi võimalusi toiduvalmistamiseks, näiteks marineerimiseks või sous-vide-meetodil küpsetamiseks. Kinnitage vaakumseadis lihtsalt Bosch MFQ364V6 käsimikserile, mis on kaasas lisatarvikute komplektis, ja pumbake õhk välja vaakumkonteineri kaanel oleva ava kaudu. Bosch
Vedelas vormis
Puuviljade jääkidest saab valmistada ka kodust siirupit. Haki puuviljad ja kurna need läbi marli või sõela või kasuta mahlapressi. Iga liitri pressitud mahla kohta valmistage 1500 g suhkrut ja teelusikatäis sidrunhapet. Keetke segu 5 minutit, valage kohe steriilsetesse pudelitesse ja sulgege tihedalt. Siirapi võib hoida toidukambris vähemalt 6 kuud. Seda saab kasutada koduse limonaadi valmistamiseks, tee maitsestamiseks ja magustoitude lisamiseks.