Kokad kõikjal on hakanud kasutama teflonkattega pannid kui suurepärast vahendit toidu valmistamiseks või küpsetamiseks, ilma et pärast jääks raske ja kleepuv puhastamine. Eriti madala rasvasisaldusega toidu valmistamisel on teflonkattega pannid hädavajalikud, kuna nende kasutamisel on vaja vähe või üldse mitte õli. Kuid enne 2015. aastat toodetud pannidel võib olla perfluorooktanoehape (PFOA), tuntud ka kui C-8, mida kasutati teflonkatte pannile kinnitamiseks.
PFOA-ga seotud terviseprobleemid sundisid peamisi teflonkeemiatootjaid tegema koostööd Keskkonnakaitseagentuuriga (EPA), et see oma toodetest eemaldada. See programm oli edukas ja PFOA tootmine ja kasutamine lõppes 2015. aastal.
Terviseprobleemid viisid PFOA (C-8) kõrvaldamiseni
2006. aasta alguses palus EPA kaheksal Ameerika ettevõttel, sealhulgas Teflon-kaubamärgi teflonkattega pannide tootjal DuPontil, töötada selle nimel, et 2015. aastaks kõrvaldada PFOA, mida nad nimetasid tõenäoliseks kantserogeeniks.
On tõestatud, et PFOA põhjustab vähki, madalat sünnikaalu ja immuunsüsteemi nõrgenemist laboriloomadel, kes on kokku puutunud suure PFOA doosiga. Enne 2006. aastat läbi viidud uuringud näitasid, et see kemikaal esineb madalal tasemel üheksa kümnest ameeriklasest ja enamiku vastsündinute veres. Kuigi PFOA mõju madalamates annustes inimestele on vaieldav, näib olevat seos PFOA ja kõrgenenud kolesteroolitaseme vahel. Veelgi tõsisem on see, et mõned inimesed on väitnud, et PFOA-ga kokkupuutumine põhjustas sünnidefekte 1980. aastate alguses Tefloni tehases töötanud emade lastel.
Kuidas kemikaal inimestele edasi kandub, on ebaselge ja seni pole tõendeid, et süüdi oleksid just teflonkattega kööginõud. Kuid DuPont on juba mõnda aega olnud EPA tähelepanu all ja sai suure trahvi väidetava PFOA mürgisuse andmete varjamise eest mitme aasta jooksul ning ka Ohio jõe joogiveevarude saastamise eest oma Lääne-Virginia tehase lähedal.
Kõrge kuumus on teflonkattega köögiriistade puhul probleem
Nii DuPont kui ka EPA väidavad, et kokad ei pea muretsema, kui nad kasutavad teflonkattega köögiriistu õigesti. On vähe vaidlusi selle üle, et teatud temperatuuride ületamisel – mis on kõrgemad kui toiduõlide suitsupunkt või toidu põlemistemperatuur – laguneb teflonkatte ja eraldub mürgiseid aure. Iga pind, mis on allutatud äärmuslikele temperatuuridele, eraldab mürgiseid gaase.
DuPont’i andmetel on teflonkattega teflonpannide soovitatav maksimaalne kasutustemperatuur 500 F ja katte oluline lagunemine toimub alles siis, kui temperatuur ületab umbes 660 F, mis võib kergesti juhtuda, kui teflonpannid jäetakse kuivaks või tühjaks kuumale pliidile.
Ajakiri Cook’s Illustrated kirjutas oma 2005. aasta mai/juuni numbris teflonkattega pannide katsetest ja leidis, et sellised äärmuslikud temperatuurid võivad tekkida isegi mõnede toitude kõrgel kuumusel küpsetamisel (nt praadimine).
Enamikul juhtudel registreeriti kõrgeim temperatuur vaid sekundiks või paariks, langedes toidu pannil liigutamisel koguni 200 kraadi.
2003. aastal teatas Environmental Working Group (EWG), et teflonkattega pannid „võivad saavutada 700 kraadi Fahrenheiti temperatuuri vaid kolme kuni viie minutiga, vabastades 15 mürgist gaasi ja kemikaali, sealhulgas kaks kantserogeeni”.
Teflonkattega pannidest eralduvad mürgised aurud tapavad EWG andmetel lemmiklinde palju madalamatel temperatuuridel – juba 464 Fahrenheiti juures.
Nonstick-kööginõud ja PFOA
Siin on kaks küsimust:
- Kas PFOA on olemas nonstick-kööginõudes
- PFOA heitmine keskkonda
DuPont ja teised keemiatööstuse ettevõtted võtsid meetmeid, et tagada PFOA heitmete kõrvaldamine 2014. aastaks. DuPont lõpetas PFOA järkjärgulise kasutuselt kõrvaldamise 2013. aastal. Keemiatööstus tervikuna lõpetas PFOA tootmise ja kasutamise 2015. aastal.
Kuigi PFOA-d kasutati enne 2013. aastat nonstick-köögiriistade katte kinnitamiseks, väidab DuPont, et see konkreetne kemikaal hävitatakse tootmise käigus kuumutamisprotsessis ja ei ole valmis nonstick-pinnas olemas.
Ühes äärmuslikus katses, kus pannide pinnad lihviti, leiti siiski PFOA jälgi, kuid tänapäeva teflonkattega pannid on tugevamad kui kunagi varem ja taluvad vähem hoolikat käsitsemist kui eelmiste põlvkondade teflonkattega kööginõud.
Nonstick-köögiriistade ohutu kasutamine
Ei ole põhjust oma nonstick-potte ja -pannid ära visata, kui need on heas seisukorras. Normaalse kasutamise korral on pannid peaaegu kindlasti ohutud. Kui aga ostate uusi nonstick-köögiriistu, võite olla kindel, et need ei sisalda PFOA-d.
Kasutage nonstick-köögiriistade puhul järgmisi näpunäiteid:
- Ärge jätke nonstick-pannid kunagi järelevalveta avatud leegile või muudele kuumuseallikatele.
- Toiduvalmistamise ajal ärge laske temperatuuril tõusta üle 450 F.
- Ärge kasutage teflonkatete puhul metallist köögiriistu.
- Peske teflonkatteid käsitsi, kasutades mitteabrasiivseid puhastusvahendeid ja käsnasid (ärge kasutage terasvilla).
- Ärge laduge teflonkatteid üksteise peale.
- Hoidke lemmiklinnud köögist eemal, kuna nad on eriti tundlikud teflonkatete poolt eralduvate kemikaalide suhtes.