Must pipar ja maitsepipar on väga erinevad. Kõik piprana tuntud vürtsid ei ole tegelikult pipar, hoolimata oma nimest.
Must pipar, valge pipar ja roheline pipar pärinevad samast taimest, kuid maitsepipar ei ole üldse pipar. See pärineb täiesti teisest taimest. Nimi on tõenäoliselt jäänuk arusaamatusest.
Kui Columbus asus avastusretkele, võttis ta kaasa tõelist pipart. Tema eesmärk oli leida meretee Indiasse, kuid Kolumbus maandus teisel pool maakera, Kuubas. Ta näitas kohalikele elanikele kaasa võetud tõelist pipart. Kohalikud elanikud pidasid marju maitseroheliseks ja tõid talle seda.
Maa-pipar kasvab Kariibi mere riikides, kust seda ka eksporditakse. Pipar taim on aga pärit Indiast.
Maa-pipar on tegelikult puuvili
Maa-pipar on poolküps, kuivatatud pimenta ehk maa-pipra puu vili, mis kuulub mürdi perekonna ja kasvab Kariibi mere piirkonnas.
Maa-pipart kasutatakse toiduvalmistamisel, eriti Kariibi mere piirkonnas, Lähis-Idas, Põhjamaades ja Ühendkuningriigis. Selle maitse meenutab nelki ja muskaati segu.
Soomes kasutatakse tervet allspice’i tavaliselt traditsioonilises koduses toiduvalmistamises, näiteks vanaema lihapallides, hakklihasupis, Karjala praadis, ning see sobib hästi ka kalasupiga. Kalaroogade hulgas sobivad allspice’iga eriti hästi heeringas ja lipeäkala (teatav kalaliik).
Tänu oma aromaatilisele maitsele sobib see jahvatatuna hästi ka küpsetamiseks, näiteks vürtsikookidesse, piparkookidesse ja vürtsileivasse.
Roheline, must ja valge pipar on sama taime marjad, mis on lihtsalt erinevalt töödeldud või erinevatel aegadel koristatud.
Roheline pipar – toores pipar
Roheline pipar koristatakse pipra viinamarjakasvust toorena ja säilitatakse sageli äädikas. Seda saab säilitada ka külmkuivatades, kuni see muutub krõbedaks, või kasutada toorelt otse põõsast.
Aasia toidupoed võivad müüa rohelisi piprakorne töötlemata kujul väikestel okstel.
Roheline pipar on suurepärane maitseaine köögiviljahautistele. See sobib ka vürtsiks aromaatilistele Aasia roogadele ja pipra segu osana südamlikele pipra-steikidele.
Purusta roheline pipar enne kasutamist uhmris või noaga. Pehme koorega pipar on kerge käsitseda.
Must pipar – maailma populaarseim vürts
Must pipar on maailma levinuim vürts. Must pipar koristatakse piprapõõsast poolküpsena ja kuivatatakse päikese käes.
Kuivatamisel kõvenev must pipar on maitsev koostisosa piparimikslites. Must pipar annab parima aroomi, kui osta seda tervelt ja jahvatada uhmris või veskis, sest nii vabanevad aromaatsed õlid kõige paremini.
Must pipar on mitmekülgne ja sobib paljudele toitudele. Vahemere köögiviljatoidud nõuavad pipart, samuti mitmesugused lihatoidud. Must pipar on iga vürtsikapi põhikomponent.
Valge pipar – kõige tugevama maitsega pipar
Valge pipar on enne töötlemist tegelikult punane. See on pipraviinapuu küps viljad, mis küpsedes muutuvad punaseks.
Pärast koristamist leotatakse küpsed viljad ja seejärel kooritakse neilt koor, et paljastada all olev valge kiht. Seejärel kuivatatakse pipar päikese käes, nagu must pipargi.
Valge pipar on piparitaime kõige tugevama maitsega pipar. Soomlased on harjunud valge pipra maitsega erinevates kalaroogades. Gravlax ei maitseks ilma valge piprata samamoodi. Piimapõhised jõuluheeringaroad saavad oma maitse sageli valgest piprast.
Väikestes kogustes lisab valge pipar tomatiroogadele imelise maitse. Marineeritud köögiviljad ja äädikasekonservid saavad oma aroomi valgest piprast.