Paljud on veendunud, et kodus kartulikrõpse valmistada on sama lihtne kui kohvikus. Kuid praktikas ei õnnestu kõigil saavutada kuldset koorikut ja õrna sisemust.
Saladus peitub mitmes nüansis, mida tihti tähelepanuta jäetakse.
Ülemäärase tärklise eemaldamine
Enamiku kodukokade peamine viga on kartulite ebapiisav pesemine pärast lõikamist. Viilud tuleb kasta külma vette ja vahetada vett, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks. Just see võimaldab vabaneda ülemäärasest tärklisest ja luua alus tulevasele krõbedusele.
Isegi hoolikalt pestud kartul kaotab oma tekstuuri, kui seda ei kuivata. Enne õlisse panemist tuleb viilud kuivatada rätikuga, kuni kogu niiskus on eemaldatud. Väikseimadki veetilgad takistavad õhumullide tekkimist koorikus ja muudavad friikartulid pehmeks.
Õli temperatuuri roll
Õli ebapiisav kuumutamine viib selleni, et kartul imab rasva nagu käsn. Selle tulemusena saadakse isuäratava kooriku asemel niisked ja rasked tükid. Optimaalne viis on kontrollida temperatuuri enne partii panemist ja jälgida, et see protsessi käigus ei langeks.
Kahekordne praadimine
Professionaalsed kokad kasutavad sageli kahekordse praadimise meetodit. Esmalt praetakse viilud kiiresti mõõdukal temperatuuril, seejärel võetakse need välja, õli kuumutatakse tugevamalt ja kartulid praetakse kuldpruuniks. Selline tehnika tagab krõmpsuva kooriku ja pehme keskosa.
Mitte iga kartulisort sobib friikartulite valmistamiseks. Ideaalne on kartul, milles on palju tärklist ja vähe suhkrut. See annab seest pehme tekstuuri ja aitab luua väljast pruuni kooriku.
Lõikamise paksus ja ühtlus
Liiga paksud tükid praetakse ebaühtlaselt: väljast võivad need tumedaks muutuda, kuid seest jääda toored. Optimaalne variant on õhukesed ja ühesuurused viilud, mis tagavad üheaegse valmimise.
Õige nõu
Et viilud ujuksid vabalt ja praeksid ühtlaselt, tasub kasutada friteerimismasinat või sügavat panniga, milles on palju õli. Ülekoormatud nõud alandavad järsult rasva temperatuuri ja võtavad kartulilt vajaliku tekstuuri.
Ideaalse friikartuli valmistamine nõuab tähelepanu detailidele. Kui järgite kõiki etappe, ei ole tulemus enam juhuslik: iga kord saate kuldpruunid, krõbedad ja õrnad viilud.