Jalapeno on eriti tuntud Tex-Mex roogade ja pitsa katteainete puhul. Kuid sellel populaarse tšilli sordil on ka palju muid kasutusvõimalusi. Oleme kogunud mõned näpunäited ja parimad retseptid ajakirjast Kotiliesi.
- Jalapeno on üks populaarsemaid ja laialdasemalt kasutatavaid tšillipiparde sorte. See pärineb Mehhikost ja on eriti populaarne nii oma kodumaal kui ka Ameerika Ühendriikides, eelkõige Tex-Mex toitude maitsestamisel.
Jalapeñod on üsna paksud ja ümarate otstega, tavaliselt 5–7 sentimeetrit pikad. Nende värv varieerub erinevatest rohelistest toonidest punaseni. Punased jalapeñod on päikeses küpsenud ja nende maitse on veidi vürtsikam ja magusam kui rohelistel.
Jalapeno vürtsikus, nagu ka teiste tšilli sortide puhul, tuleneb kapsaitsiinist. Kapsaitsiini kõrgeim kontsentratsioon on tšilli sees olevas heledas või valges osas, mis tuleks eemaldada, kui soovite oma toidus mahedamat tšilli maitset. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole jalapeño seemned väga teravad, kuid need võib eemaldada, kui need on söömisel ebameeldivad.
Kuna kapsaitsiin on õlis lahustuv, ei leevenda joogivesi põletavat tunnet, kuid teravust saab leevendada näiteks piima joomise või valge leiva söömisega.
Chilli vürtsikus on poodides tavaliselt märgitud skaalal 0–10. Jalapeño on üldiselt selle skaala keskel, 5–6. Kuid võrreldes paljude teiste tuntud ja laialt kasutatavate chilli sortidega üle maailma on jalapeño tegelikult üsna mahe.
Jalapeño: tervisele kasulikud omadused
Jalapeños on tuntud oma maitse poolest, kuid neil on ka palju tervisele kasulikke omadusi. Muu hulgas usutakse, et jalapeños aitab ennetada vähki ja südamehaigusi. Mõned inimesed söövad jalapeños, lootes, et vürtsikas toit kiirendab nende ainevahetust ja suurendab rasva põletamist.
Kuigi jalapeño söömine ei aita kaalust alla võtta, on see vürtsikas tšilli siiski väga toitev toit. See on madala energiasisaldusega, kuid rikas eelkõige C-vitamiini, aga ka A- ja K-vitamiini ning mõnede B-vitamiinide poolest.
Jalapeñoside kasutamine
Jalapeñosid müüakse poodides nii värskelt köögiviljade osakonnas kui ka äädikas säilitatuna konservide osakonnas, tervelt või viilutatult. Värskeid jalapeñosid saab toiduvalmistamisel mitmel viisil kasutada, konserveeritud jalapeñosid sobivad eriti hästi Tex-Mex roogade maitsestamiseks ja pitsa katteks.
Kas usuksite, et jalapeñosid saab kasutada nii küpsetamisel kui ka soolastes roogades? Allpool leiate rohkem ideid ja inspiratsiooni.
Jalapeñosid on Tex-Mexi köögi oluline osa
Jalapeñod on Tex-Mex roogade maitsestamisel võrratud. Viiluta jalapeñod quesadilladesse, Tex-Mex pirukatesse või nacho roogadesse.
Jalapeñod maitsestavad ka paljusid teisi soolaseid roogasid
Loomulikult saab jalapeñosid kasutada ka teiste soolaste roogade maitsestamiseks. Näiteks võid neid viilutada tandoori kinoa köögiviljade praadimise peale, segada kreveti- ja kookospähklikastmega või kasutada bataadi kotlettide maitsestamiseks.
Tuunikala nigiri on maitsev fusion-roog. Laota tuunikala majonees koos värske jalapeñoga riisipallile.
Guacamole munad sobivad ideaalselt piduliku eine eelroaks või brunchilauale. Keedetud munad täidetakse jalapeñoga maitsestatud guacamole’ga.
Maitsesta leiba jalapeñoga
Mõned viilud jalapeñot sobivad hästi ka täidisega leibadesse ja hot dog’idesse. Jalapeno lisab vürtsi juustuvõileibadele, tuunikalavõileibadele ja täidetud pitaleibadele.
Mehhiko hot dogid on maitsvad hot dogid, millele annavad mõnusa vürtsi jalapeno viilud, krõmpsuv punane kapsas ja rikkalik avokaadomajonees.
Jalapeño lisab vürtsi salsadele ja salatitele
Salatid ja salsad saavad jalapeñost samuti maitsva vürtsi. Kachumbari ehk Aafrika tomatisalat valmistatakse tomatitest, punastest sibulatest, jalapeño viiludest ja koriandrist.
Salsad elavdavad nii grillitud roogasid kui ka Tex-Mex toite. Röstitud ananassi salsa maitseb hästi tortillades tofu kotlettidega, samas kui Mehhiko tomati salsa täiendab Tex-Mex toite.
Mitmekülgne jalapeño
Värske jalapeño on marineerituna taevalik. Serveerige marineeritud jalapeño näiteks grillitud fajita-steigi kõrvale.
Vürtsikas margarita on trendikas jook ja lemmikjoogi vürtsikam versioon. Jalapeño ja tšillipulber annavad joogile just õige vürtsi.
Isegi maasikamoos saab uue maitse, kui seda maitsestada jalapeño ja basiilikuga. Moos sobib suurepäraselt grillitud toitude kõrvale.
Šokolaadi-jalapeño küpsised on kombinatsioon vürtsikast ja magusast. Peeneks hakitud jalapeño tasakaalustab ideaalselt šokolaadi magusust.