Tommy klientide hulka kuuluvad Lee Westwood, Daniel Welbeck ja Ronan Keating
Premier League’i jalgpallurite erakokk Tommy Cole on paljastanud nende hooajaeelse ettevalmistuse toitumise saladused, mis hõlmavad liha tarbimist viis korda nädalas. 32-aastane Tommy on sporditoitumise magistrikraadiga ja siirdus kulinaaria maailma, töötades suusakeskuses.
Praegu teenindab ta eliiti, valmistades jalgpallitähtedele iganädalasi õhtusööke ja suupisteid, et nad säilitaksid treeningute järel energia. Tommy teeb tihedat koostööd iga mängija toitumisspetsialistiga, et koostada toidud, mis pole mitte ainult toitvad, vaid ka tervislikumad versioonid lemmiktoitudest, nagu pasta pomodoro ja fileesteik.
Devoni Exeterist pärit Tommy teeb koostööd 29-aastase erakokk Sam Houghiga, kes töötab kommertsköögis, kus nad keskenduvad toitumispõhiste roogade valmistamisele.
Oma tööst rääkides selgitas Tommy:
„Esiteks võtan ühendust meeskonna toitumisspetsialistiga, kes annab mulle teada, millisel päeval mängijad peaksid tarbima teatud makrotoitaineid, kaloreid ja muud sellist, ning annab mulle vabad käed.“
Ta rõhutab tasakaalustatud toitumise tähtsust:
„Hea kogus süsivesikuid jõudluse tagamiseks, mõõdukas kuni suur kogus valku taastumiseks ning palju puuvilju ja köögivilju.
Üks peamisi asju, millele ma pean keskenduma, on makrotoitainete tasakaal nädala jooksul.“
Tommy märkis, et toitumisvajadused muutuvad hooaja jooksul:
„See sõltub hooaja ajast.“
Kuna hooaja eel on rõhk kehakoostisel, pöörab Tommy tähelepanu kalorite tarbimisele:
“Praegu on hooaja eel rõhk kehakoostisel, seega vähendan tavaliselt nii süsivesikuid kui ka rasvu, et vähendada oma toidu üldist kalorisisaldust – õhtul piirdun umbes 750 kaloriga. Valgu tarbimine on suhteliselt kõrge, et maksimeerida lihasmassi ja jõudu.
„Hooaja jooksul on kõige olulisemad muutused tavaliselt seotud süsivesikute ja rasvadega, mida ma kohandan vastavalt mängija treeningkoormusele ja mängude graafikule. Mängu eelõhtul olen ma ka ettevaatlik liiga kiudaineterikka toidu tarbimise suhtes, kuna liiga palju kiudaineid võib piirata süsivesikute tarbimist ja põhjustada seedetrakti vaevusi.“
Tommy jätkas:
„Püüan võimaluse korral lisada toidule ka omega-3-rasvhappeid (nt rasvane kala ja chia seemned) ja mikrotoitaineid, eriti polüfenoole, kuna need aitavad taastuda. Enamasti valin tervisliku versiooni mõnest populaarsest takeaway-toidust, näiteks Aasia toidust.
Näiteks pasta pomodoro kana milanese, miso-glasuuriga lõhe tšilli-nuudlite praadimisega ja filee steik fondantkartulite ja veiselihamahlaga. Tavapärases kokkade maailmas võidakse midagi sügavkülmutada või lisada võid, et see maitsev oleks.
„On veidi keeruline leida tasakaal võimalikult maitseva ja toitumisstandarditele vastava toidu vahel. See on väike asi, nagu õhufritüürimine sügavfriteerimise asemel, et mitte lisada palju tarbetut rasva.
„Jalgpallurid peavad üldiselt tarbima üsna palju kaloreid, aga ma olen lihtsalt teadlik sellistest asjadest, nagu liiga palju võid lisamine ja püüdmine süsivesikute asemel veidi tervislikumaid süsivesikuid tarbida. Jalgpallurid ja inimesed, kes soovivad oma tulemusi optimeerida, on lõppude lõpuks tavalised inimesed ja tahavad magusat.
„Püüan seda saavutada tervislikumate valikute abil, näiteks leida viis, kuidas teha juustukook jogurtist ja madalama rasvasisaldusega toorjuustust.“
Tommy, kelle klientide hulka kuuluvad Lee Westwood, Daniel Welbeck ja Ronan Keating, ei kavatsenud kulinaarse karjääri alustada, kui ta Middlesex Universitys ja Worcester Universitys sporditoitumise magistrikraadi omandas.
Unistusega töötada spordimeeskondade toitumisspetsialistina hakkas ta 2017. aasta suusakuuajal suusakuuris kokana töötades kokkama ja „muutas suunda”. „Selle järel läksin kokanduskoolitusele ja töötasin hotellides, restoranides, palju suusakuurides ja villades,” selgitas ta.
„Selle kaudu oli mul õnn töötada mõnede üsna tuntud inimeste heaks. Ronan Keating esines erakontserdil, kus oli umbes 10 inimest, lisaks mina ja teised töötajad suvilas, kus ma kokana töötasin. See oli päris hull,” meenutab ta.
„John Terry ütles, et hakkab pärast seda, kui ma talle süüa tegin, tellima oma steaki keskmiselt küpsena. Varem oli ta palunud seda rohkem läbi küpsetada.”
Näidismenüü Premier League’i jalgpalluri nädalaseks toitumiseks
Esmaspäev
Röstitud kanafilee tüümiani kastme, fondantkartuli, kõrvitsapüreega ja roheliste köögiviljadega
Vahepalaks: marja- ja vanilje-chia poti
Teisipäev
Meega ja küüslauguga glasuuritud lõhe basiiliku ja köögiviljarisottoga
Vahepalaks: kõrge valgusisaldusega Biscoff juustukook
Kolmap
Hautatud veiselõug kartulipüreega, spargli ja krõbedate artišokkidega
Vahepalaks: vaarikate puuviljakrõmpsudega batoon
Neljap
Satay kana magusa tšilli nuudlisalatiga ja seesamiga roheliste ubadega
Vahepalaks: banaanileib
Reede
Kleepuv sojaveiseliha sushi riisi ja roheliste köögiviljadega
Vahepalaks: õun, kaneel ja vanilje öö läbi leotatud kaer