Millel küpsetavad munapuderid kokad? Saladus ideaalse tekstuuri ja maitse saavutamiseks ilma liigse rasvata.
Rasva praksumine, õlipuhangud… Tuttav hommikune kontsert? Stopp. On olemas parem viis. Tervislikum. Ja üllatavalt lihtne, et saada ideaalsed munad õrna tekstuuri ja sügava maitsega.
Ei rasv ega õli, vaid 100 korda tervislikum – see on kogenud perenaiste ja edasijõudnud kokkade moto. Salajane relv? Kõige tavalisem liha- või kanapuljong. Kuulub nagu kulinaarne absurd? Proovige – ja tavaline praetud muna muutub täiesti teistsuguseks.
Tehnika on geniaalne oma lihtsuses. Võtke paksupõhjaline pann (15 cm 1–2 muna jaoks). Valage 4–5 supilusikatäit tugevat, parem rasvast puljongit. Kuumutage keskmisel tulel. Niipea kui pind hakkab kergelt vahutama ja liikuma, on aeg munade jaoks. Murdke need ettevaatlikult otse puljongisse. Maitsestage soola ja pipraga. Ja siin algab kõige huvitavam osa.
Kui valk servades on moodustunud õrn äär, hakatakse õhukese lusika või isegi bambuskeppidega ettevaatlikult spiraalsete liigutustega vedelat valku munakollase ümber keerutama. Kuuma puljongit lisatakse valgu alla, mis ei ole veel kokku jooksnud. Munakollast ei tohi puudutada! Mida sagedamini neid spiraalseid liigutusi teha, seda õhemad ja õhulisemad valgu lokid saavad. Puljong seguneb valgu ja imbub sellesse, kaitstes seda põlemise eest. Täpselt minuti jooksul muutub kogu valk valgeks, keerleb isuäratavateks lokkideks ja munakollane jääb soojaks, sametiselt vedelaks – täiuslikkus!
Mille peal küpsetavad kogenud perenaised mune? Puljongil! Miks see on meistriteos? Puljong annab uskumatu mahlakuse ja maitse sügavuse, mida kuiva õliga ei ole võimalik saavutada. Kaob praetud rasva maitse. Valge osa tekstuur on õhuline ja kerge, need lokid on lihtsalt hõrgutavad. Panni põhja jääb aromaatne puljong, millesse leiba kasta on üks puhas nauding.
See on peaaegu dieetiline variant: minimaalselt lisatud rasva, maksimaalne maitse. Nipp: kui puljong on rasvavaba, võib lisada tilka võid või taimeõli. Ideaalne on kasutada „välja sulanud rasva“ – see on aromaatne rasv, mis on eemaldatud jahtunud puljongist või liha hautamise järel. Sellist rasva saab portsjonitena külmutada – see on abiks mitte ainult munapuderite, vaid ka putru ja kartulite valmistamisel, andes roogadele selle „vanaema” või „nõukogude” võlu, kirjutab allikas.
Pidage meeles: järgmine kord võtke munade praadimiseks mitte õli, vaid purk puljongit või rasva. Paar minutit tähelepanu – ja taldrikule ei jõua lihtsalt hommikusöök, vaid kulinaarne mini-meistriteos õrnade lokkidega ja rikkaliku maitsega.
Mitte rasv ega või, vaid 100 korda tervislikum. Geniaalne? Proovige ja veenduge ise.